- Miks gnocchi sitke jäi?
- Tõenäoliselt võttis tainas liiga palju jahu sisse või sõtkusid liiga kaua. Gnocchi tainas tuleb vaid kokku segada, mitte muljuda.
- Laguneb vees laiali, mida valesti tegin?
- Võib-olla oli kartul liiga vesine või sa ei pannud piisavalt jahu. Keeda proovitükk, enne kui kogu taina välja vormid!
- Kas võin sügavkülmutada?
- Jah! Külmuta toorelt kandikul, seejärel pane kotti, kui need on kõvaks külmunud. Keetmisel viska külmunult keevasse vette.
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Vegan gnocchi tomatikastmega
Täiusliku gnocchi saladus peitub selle tekstuuris: see peab olema kerge nagu väike pilv, mis taldrikul vaevu koos püsib. Kuigi algselt tehakse tainast stabiilsuse huvides munaga, muudavad õige tehnika ja kartuli tärklisesisaldus sideaine tarbetuks. See roog on Itaalia 'cucina povera' (vaeste köögi) meistriteos, kus lihtsatest koostisosadest – kannatlikkuse ja tähelepanuga – valmistatakse kuninglik pidusöök.
Koostisosad
500
g
Kartul (jahune sort, nt C-tüüp)
150
g
Nisujahu
1
tl
Sool
2
sl
Oliiviõli (1 sl tainasse, 1 sl kastmesse)
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
kimp
Värske basiilik
1
tl
Kuivatatud pune
0.5
tl
Must pipar (värskelt jahvatatud)
1
tl
Suhkur
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott keetmiseks
- Kartulipress (hädavajalik klompide vältimiseks)
- Vahukulp
- Pann kastme jaoks
- Jahune laud või tööpind
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Pese kartulid korralikult ja pane koorega külma soolaga maitsestatud vette keema. Keeda, kuni saad terava noa takistuseta keskele torgata.
Nipp: Koorega keetmine kaitseb kartulit liigse vee sisseimamise eest. Vesi on hea gnocchi vaenlane.
2
✓
Kurna kartulid, koori veel kuumalt ja suru kohe läbi kartulipressi. Laota tööpinnale laiali ja lase täielikult jahtuda, et aur saaks eralduda.
Nipp: Lase aural välja minna! Mida kuivem on kartulisisu, seda vähem jahu see nõuab ja seda pehmem on tulemus (vee eemaldamine).
3
✓
Tee jahtunud kartulikuhja keskele süvend. Puista sinna jahu, sool ja nirista peale 1 supilusikatäis oliiviõli.
Nipp: Õli aitab taina elastsusele kaasa ka ilma munata.
4
✓
Sõtku tainas kiirete liigutustega kokku. Töötle vaid seni, kuni see moodustab pehme palli. Ära sõtku üle!
Nipp: Liigne sõtkumine muudab taina venivaks ja valmis gnocchid kummiseks (gluteeni teke).
5
✓
Lõika tainas jahusel pinnal 4 osaks. Vooli neist umbes pöidlakujulised rullid ja lõika 2 cm tükkideks.
Nipp: Kui see kleepub, kasuta puistamiseks veel veidi jahu, kuid ära sõtku seda taina sisse.
6
✓
Veereta tükke üle kahvli või gnocchi-laua, et nende pind oleks triibuline. Tõsta jahusele kandikule.
Nipp: Triibud pole ainult kaunistuseks: need väikesed vaod hoiavad paksu tomatikastet taina küljes.
7
✓
Valmista kaste: haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta pannil 1 sl oliiviõli ja prae sibul klaasjaks.
Nipp: Sibul on valmis, kui see on juba läbipaistev ja lõhnab magusalt, kuid pole veel pruunistunud.
8
✓
Lisa küüslauk, prae pool minutit, kuni see hakkab lõhnama, seejärel vala peale tomatid. Maitsesta pune, soola, pipra ja suhkruga.
Nipp: Suhkur on vajalik tomati häiriva happesuse leevendamiseks, nii muutub maitse harmoonilisemaks.
9
✓
Keeda kastet tasasel tulel 10-15 minutit, kuni see pakseneb. Lõpuks sega hulka rebitud basiilikulehed.
Nipp: Kuumus hävitab värsked ürdid, seega lisa need alati lõpus, et nende eeterlikud õlid säiliksid.
10
✓
Aja suures potis vesi keema, soola julgelt. Viska gnocchid sisse. Niipea kui need veepinnale tõusevad (u 2-3 minutit), tõsta vahukulbiga välja.
Nipp: Kui need pinnale ilmuvad, on taina sisemus ka läbi keenud (soojusjuhtivus).
11
✓
Sega keedetud gnocchid kohe kuuma tomatikastmega ja serveeri värske basiilikuga.
Nipp: Ära loputa pastat! Pinnal olev tärklisekiht aitab kastmel paremini kleepuda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kartul (jahune sort, nt C-tüüp)
- 150 g Nisujahu
- 1 tl Sool
- 2 sl Oliiviõli (1 sl tainasse, 1 sl kastmesse)
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 kimp Värske basiilik
- 1 tl Kuivatatud pune
- 0.5 tl Must pipar (värskelt jahvatatud)
- 1 tl Suhkur