- Miks baklažaan on kibe?
- Vanemad sordid võivad olla kibedad. Kui tahad kindel olla, tükelda, soola sisse ja lase 20 minutit seista, seejärel pühi eraldunud niiskus ära.
- Millist karripulbrit kasutada?
- 'Garam Masala' või kvaliteetne 'Madras Curry' segu on parim. Kui armastad teravat, lisa tšillipulbrit.
- Kuidas riis jääb sõmer?
- Pese enne keetmist hoolikalt läbi, et eemaldada liigne tärklis, ja ära sega keetmise ajal.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vegan baklažaanikarri riisiga
Hea karri saladus peitub vürtside järjekorras. Selles toidus toimib baklažaan käsnana: imeb endasse ingveri, küüslaugu ja karrivürtside aroomi. Kookospiim pehmendab vürtside tugevust, nii saame kreemja, soojendava roa. Baklažaani sisu muutub küpsedes võipehmeks, peaaegu sulab suus, luues täiusliku kontrasti sõmera basmati riisiga.
Koostisosad
400
g
baklažaani
1
tk
punane sibul
2
küünt
küüslauku
1
tl
värsket ingverit (riivitud)
2
sl
tomatipastat (kontsentreeritud)
200
ml
kookospiima
100
ml
köögiviljapuljongit
1.5
sl
karripulbrit
2
sl
oliiviõli
200
g
basmati riisi
1
peotäis
värsket koriandrit
1
tl
soola
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav pann või vokk
- Pott riisi keetmiseks
- Lõikelaud ja nuga
- Puulusikas
Valmistamine
1
✓
Pese riisi külmas vees 2-3 korda, kuni vesi jääb selgeks. Pane keema kahekordse koguse soolaga maitsestatud veega. Kui on keema tõusnud, keera kuumus madalaks, kata kaanega ja keeda 10-12 minutit.
Nipp: Tärklise väljapesemine takistab riisiterade kleepumist.
2
✓
Samal ajal lõika baklažaan 2x2 cm kuubikuteks. Haki sibul, purusta küüslauk, riivi ingver.
Nipp: Baklažaani suurus on oluline: kui on liiga väike, keeb pudruks, kui liiga suur, ei pehmene läbi.
3
✓
Kuumuta suurel pannil õli. Lisa sibul ja hauta klaasjaks. Lisa küüslauk ja ingver, sega pool minutit.
Nipp: Ingveri ja küüslaugu eeterlikud õlid vabanevad kuumuse mõjul kiiresti.
4
✓
Puista peale karripulber ja prae 1 minut, kuni see hakkab lõhnama. Ettevaatust, ära kõrveta!
Nipp: Vürtside praadimine (*blooming*) on India köögis hädavajalik: rasvas lahustuvad maitseained aktiveeruvad siis tõeliselt.
5
✓
Lisa baklažaanikuubikud ja sega põhjalikult, et vürtsikas õli kataks kõikjalt. Prae 3-4 minutit.
Nipp: Baklažaan imeb algul kogu õli endasse, seejärel hakkab pehmenedes seda tagasi andma.
6
✓
Sega hulka tomatipasta, seejärel vala peale puljong ja kookospiim. Maitsesta soolaga.
Nipp: Tomatipasta happelisus ja umami maitse annavad kastmele sügavust.
7
✓
Keeda kaane all keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni baklažaan on täiesti pehme ja kaste paksenenud.
Nipp: Kui on liiga paks, võid lisada veidi vett. Baklažaan on valmis, kui see on kreemja tekstuuriga.
8
✓
Serveeri kuum karri keedetud riisiga, puista peale värsket koriandrit.
Nipp: Värske koriandri tsitruseline maitse tasakaalustab kookospiima magusust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g baklažaani
- 1 tk punane sibul
- 2 küünt küüslauku
- 1 tl värsket ingverit (riivitud)
- 2 sl tomatipastat (kontsentreeritud)
- 200 ml kookospiima
- 100 ml köögiviljapuljongit
- 1.5 sl karripulbrit
- 2 sl oliiviõli
- 200 g basmati riisi
- 1 peotäis värsket koriandrit
- 1 tl soola