- Miks sellel on keetmise ajal lõhn?
- Vatsa iseloomulik lõhn on loomulik, kuid seda saab vähendada äädikavees eelkeetmisega. Kui lõhn on väga tugev, vaheta keeduvett kaks korda.
- Vats ei lähe pehmeks.
- Ole kannatlik. Vanema looma vats võib vajada isegi 3-4 tundi. Lisa happelised koostisosad (vein, tomat) alles lõpus, sest need võivad pehmenemist aeglustada.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Vatsahautis
Vatsahautis on üks iidsemaid näiteid "ninast sabani" toitumisest. See veise mao osa on rikas kollageeni poolest, mis muutub pika keetmise käigus želatiiniks. See annab kastmele iseloomuliku, kleepuva-kreemja tekstuuri (milles lusikas püsti seisab), ja eristab head hautist vedelast supist.
Koostisosad
1
kg
Puhastatud, eelkeedetud vats
2
pead
Sibul (suur)
4
küünt
Küüslauk
1
sl
Paprikapulber (mahe)
1
tl
Terav paprikapulber (valikuline)
1
tl
Jahvatatud köömned
2
tk
Loorberileht
2
tk
Porgand
1
tk
Petersellijuur
150
ml
Kuiv punane vein
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud pipar
3
sl
Searasv või õli
1.5
l
Puljong või vesi
1
tk
Tomat (ilma nahata)
1
tk
Paprika (TV paprika või harilik)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (eelkeetmiseks)
- Paksupõhjaline pott (hautamiseks)
- Terav nuga
Allergeenid
Vääveldioksiid (veinis)
Valmistamine
1
✓
Pese "puhastatud" vats veelkord põhjalikult külmas vees. Pane potti, vala peale vesi (et kataks), keeda 30 minutit, seejärel kurna ja loputa uuesti.
Nipp: See samm eemaldab jääkmaitsed. Võid vette lisada ka sortsukese äädikat.
2
✓
Lõika vats sõrmelaiusteks ribadeks. Haki sibul peeneks, viiluta porgand ja petersellijuur, tükelda tomat ja paprika.
Nipp: Mida peenemaks hakid sibula, seda paremini see kastmesse keeb ja seda paksendab.
3
✓
Kuumuta rasvaines sibul klaasjaks, lisa purustatud küüslauk ja köömned. Tõsta pott tulelt ja sega hulka paprikapulber.
Nipp: Tõsta tulelt, sest paprika suhkrusisaldus kõrbeb kiiresti ja muutub kibedaks.
4
✓
Lisa vatsaribad, tükeldatud paprika ja tomat, sega läbi ja vala peale niipalju puljongit, et see vaevalt kataks. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberilehed.
Nipp: Lisa alguses vähem vedelikku ja vajadusel lisa juurde. Nii saad paksu kastme.
5
✓
Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes 1,5 tundi. Siis lisa porgand ja petersellijuur.
Nipp: Kui lisad köögiviljad alguses, keevad need pudruks, enne kui vats pehmeks saab.
6
✓
Kui vats on peaaegu pehme (maitse!), lisa punane vein. Keeda ilma kaaneta veel 20-30 minutit, kuni kaste pakseneb ja liha on pehme.
Nipp: Veini happelisus ümardab rasvaseid maitseid ja aitab seedimist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Puhastatud, eelkeedetud vats
- 2 pead Sibul (suur)
- 4 küünt Küüslauk
- 1 sl Paprikapulber (mahe)
- 1 tl Terav paprikapulber (valikuline)
- 1 tl Jahvatatud köömned
- 2 tk Loorberileht
- 2 tk Porgand
- 1 tk Petersellijuur
- 150 ml Kuiv punane vein
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud pipar
- 3 sl Searasv või õli
- 1.5 l Puljong või vesi
- 1 tk Tomat (ilma nahata)
- 1 tk Paprika (TV paprika või harilik)