- Muna tõmbus tükki (tekkis munapuder), kas on päästetav?
- Kui on vaid veidi teraline, blenderda kiiresti läbi ja kurna. Kui on väga tükiline, tuleb kahjuks uuesti alustada. Võti on madal temperatuur!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vanilli-viskijäätis
Jäätisevalmistamise kõrgkool: see on klassikalisel inglise kreemil (custard) põhinev jäätis, millele viski annab täiskasvanuliku olemuse. Alkohol ei anna vaid maitset, vaid sellel on ka tehniline roll: kuna selle külmumispunkt on madalam, takistab see jäätisel kivikõvaks külmuda, nii jääb see alati kreemjas ja lusikaga võetav.
Koostisosad
250
ml
Täispiim
250
ml
Vahukoor
4
tk
Munakollane
80
g
Suhkur
1
tl
Vanilliekstrakt (või kaun)
50
ml
Viski (nt Bourbon)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott
- Toidutermomeeter (soovitatav)
- Jäätisemasin (või kannatlikkus)
Allergeenid
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta piim ja vahukoor keemistemperatuurini (aga ära keeda!), seejärel tõsta tulelt.
Nipp: Liiga kuum piim võib järgmises sammus muna ära kõrvetada.
2
✓
Vahusta munakollased suhkruga helekollaseks vahuks.
Nipp: Suhkur kaitseb munavalke liiga kiire kalgenduimise eest.
3
✓
Temperatuuri ühtlustamine: Nirista aeglaselt kulbitäis kuuma piima munade hulka, samal ajal pidevalt segades. Korda seda veel kord.
Nipp: Sellega harjutad muna kuumusega, et see ei tõmbuks kokku, kui valad selle tagasi kuuma piima sisse.
4
✓
Vala munasegu potti tagasi. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb (u 82-84°C).
Nipp: On valmis, kui katab lusika selja ja kui tõmbad näpuga triibu, jääb see püsima (inglise keeles: nappe).
5
✓
Kurna läbi sõela, sega hulka vanill ja viski. Jahuta täielikult külmkapis (soovitavalt üleöö).
Nipp: Jahtumise (laagerdumise) ajal rasvapallid kristalliseeruvad ja maitsed ühtlustuvad.
6
✓
Külmuta masinas või pane sügavkülma ja sega iga 30 minuti tagant, kuni saad kreemja jäätise.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 ml Täispiim
- 250 ml Vahukoor
- 4 tk Munakollane
- 80 g Suhkur
- 1 tl Vanilliekstrakt (või kaun)
- 50 ml Viski (nt Bourbon)