- Miks toit liiga rasvane sai?
- Vaalarasv on loomult väga rasvane. Kui tundub liiga palju, riisu toiduvalmistamise lõpus lusikaga üleliigne rasv pinnalt või paku kõrvale midagi haput, mis tasakaalustab rasket tunnet.
- Millega saan vaalarasva asendada?
- Kuigi originaalse maitseelamuse jaoks on see hädavajalik, saab retsepti teha ka väga rasvase peekoni või pekise sealihaga, kuid sel juhul kasuta vähem õli.
- Kuidas säilitada?
- Külmkapis säilib 2-3 päeva. Soojendamisel lisa veidi vett, sest rasv tardub külmas.
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Vaalarasvaraguu
See on üks autentsemaid põhjamise köögi roogi, mis on sajandeid taganud polaaralade kogukondadele ellujäämise ja soojuse. Vaalarasv ehk 'blubber' ei ole lihtsalt tooraine, vaid mereküttimise olemus: aeglase küpsemise käigus sulab osa rasvast välja, moodustades juurviljadele rikkaliku siidise katte, samas kui kiulisemad osad muutuvad sültjalt pehmeks. Kalapuljongi soolasus ja tomatipasta happesus on täiuslik vastukaal rasvasele iseloomule, andes tasakaalustatud sügava maitsega raguu, mille iga suutäis meenutab jäiste rannikute atmosfääri.
Koostisosad
500
g
Vaalarasv (või rasvane peekon/pekine sealiha)
3
tk
Kartul (kõvem sort)
2
tk
Porgand
1
tk
Sibul
3
küüslauguküüs
Küüslauk
500
ml
Kalapuljong
2
sl
Tomatipasta
2
sl
Taimeõli
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar
1
kimp
Värske till
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav kokanuga: Kõvema rasva ja juurviljade täpseks tükeldamiseks.
- Paksupõhjaline malmpott: Ühtlaseks kuumuse jaotamiseks, et rasv sulaks, mitte ei kõrbeks.
- Pulusikas: Segamiseks ja pruunistusjääkide lahtihõõrumiseks.
- Köögiviljakoorija: Kartuli ja porgandi kiireks puhastamiseks.
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Loputa vaalarasv külma veega, kuivata majapidamispaberiga ja eemalda terava noaga kõvad kiled. Lõika ühesugusteks 2-3 cm kuubikuteks.
Nipp: Niiskuse eemaldamine on ülioluline, sest vesi hakkaks kuumas õlis pritsima. (Vesi keeb 100°C juures, õli on aga palju kuumem, mis tekitab plahvatusliku auru.)
2
✓
Kuumuta potis õli keskmisel kuumusel. Lisa rasvakuubikud ja prae, kuni servad on kuldpruunid ja eraldub meeldivat praelõhna. Tõsta vahukulbiga välja ja pane kõrvale.
Nipp: Ära potti üle koorma, muidu hakkavad kuubikud hauduma, mitte ei pruunistu. Pruunistamine karamelliseerib pinna, mis annab lisamaitset (Maillard'i reaktsioon).
3
✓
Hauta järelejäänud rasvas (kui on liiga palju, kalla osa ära) hakitud sibul klaasjaks. Lisa purustatud küüslauk ja kuumuta veel pool minutit, kuni see hakkab lõhnama.
Nipp: Lisa küüslauk alati pärast sibulat, sest suurema suhkrusisalduse tõttu kõrbeb see kiiremini ja muutub kibedaks.
4
✓
Sega hulka puhastatud ja tükeldatud porgand ning kartul, seejärel tomatipasta. Prae koos 2-3 minutit, kuni pasta värv muutub tumedamaks, roostepunaseks.
Nipp: Tomatipasta läbipraadimine vähendab selle toorest haput maitset ja toob esile magususe (karamelliseerumine).
5
✓
Vala peale kalapuljong ja pane vaalarasv potti tagasi. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel hauta kaane all tasasel tulel umbes 45-60 minutit, kuni köögiviljad ja rasvakuubikud on pehmed.
Nipp: Aeglane hautamine aitab kollageensetel osadel pehmeneda ilma, et köögiviljad laguneksid.
6
✓
Maitse ja vajadusel lisa soola. Enne serveerimist sega hulka värske hakitud till.
Nipp: Lisa värsked ürdid alati lõpus, et säilitada nende eeterlikud õlid ja erk värv.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Vaalarasv (või rasvane peekon/pekine sealiha)
- 3 tk Kartul (kõvem sort)
- 2 tk Porgand
- 1 tk Sibul
- 3 küüslauguküüs Küüslauk
- 500 ml Kalapuljong
- 2 sl Tomatipasta
- 2 sl Taimeõli
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar
- 1 kimp Värske till