Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Autentne Venezuela ja Kolumbia arepa Arepa Avokaadovõileib, serveeritud värskelt hakitud maitserohelisega. Avokaadovõileib Tai punane karri veiseliha ja riisiga serveeritult Tai punane karri veiselihaga Rosmariini-seesami-punaveinikaste serveerituna Rosmariini-seesami-punaveinikaste Krõbedad juustuküpsised värskelt küpsetatud, kuldpruuniks tõmbunud juustukihiga. Juustuküpsised Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Autentne Venezuela ja Kolumbia arepa Arepa Avokaadovõileib, serveeritud värskelt hakitud maitserohelisega. Avokaadovõileib Tai punane karri veiseliha ja riisiga serveeritult Tai punane karri veiselihaga Rosmariini-seesami-punaveinikaste serveerituna Rosmariini-seesami-punaveinikaste Krõbedad juustuküpsised värskelt küpsetatud, kuldpruuniks tõmbunud juustukihiga. Juustuküpsised
Ezme tomatikaste serveeritult värske saiaga
Värvikirev ja mahlane Türgi Ezme, serveerituna traditsioonilises savikausis.

Türgi Ezme

Autor: Flavelo
'Acılı Ezme' (vürtsikas püree) on Türgi külalislahkuse sümbol, mida serveeritakse peaaegu igas kebabikohas automaatselt koos värske saiaga. See pole keedetud kaste, vaid omamoodi 'salsa', kus tehnika tuumaks on käsitsi hakkimine. Masinaga purustamine lõhub köögiviljade rakuseinad, muutes tulemuse vesiseks – noaga hakitud köögiviljad säilitavad aga oma tekstuuri ja värskuse.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
⌛ Koguaeg 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 75 kcal
🌍 Köök Türgi

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Suur terav kokanuga
  • Lõikelaud
  • Sõel (liigse mahla nõrutamiseks)
  • Segamiskauss

Valmistamine

1 ✓

Kasta tomatid 10 sekundiks keevasse vette, seejärel koori nahk. Lõika pooleks ja eemalda seemnetega vedel sisu (pane see kõrvale). Lõika viljaliha väga väikesteks, 2-3 mm kuubikuteks.

Nipp: Naha ja seemnete eemaldamine on oluline, et kaste ei jääks vesine, vaid säilitaks lihaka tekstuuri.
2 ✓

Haki ka roheline tšilli, petersell ja küüslauk noaga võimalikult peeneks.

Nipp: Ära kasuta kunagi köögikombaini, sest see muudab köögiviljad püreeks. Käsitsi hakkimine säilitab krõmpsuvuse.
3 ✓

Pane kõik hakitud köögiviljad sõelale, lisa soola ja lase 10 minutit seista, et liigne mahl välja tilguks.

Nipp: Sool aitab rakkudest niiskust välja tõmmata (osmoos), kontsentreerides maitseid.
4 ✓

Tõsta nõrutatud köögiviljad kaussi. Sega hulka oliiviõli, sidrunimahl, granaatõunasiirup ja punane pipar.

Nipp: Kvaliteetne oliiviõli toimib siin ka maitseainena, andes kastmele täidlust.
5 ✓

Maitse ja vajadusel korrigeeri maitseid (hapu-terav-soolane tasakaal). Pane enne serveerimist vähemalt 30 minutiks külmkappi.

Nipp: Seismise ajal maitsed ühtlustuvad ('abielluvad').

Korduma kippuvad küsimused

Mis on granaatõunasiirup?
'Nar Ekşisi' on paks hapukas siirup, Türgi köögi 'palsamiäädikas'. Kui seda pole, kasuta palsamiäädikat või veidi rohkem sidrunimahla ja mett.
Miks kaste muutus vesiseks?
Tomat ja soolamine ajavad mahla välja. Pärast hakkimist tasub köögiviljadel lasta sõelal nõrguda enne segamist.

Koostisosad

  • 4 tk küpset tomatit
  • 20 g värsket peterselli
  • 1 tk rohelist tšillit (või teravat pipart)
  • 2 tk küüslauguküünt
  • 30 ml ekstra neitsioliiviõli
  • 10 ml värsket sidrunimahla
  • 1 näpuotsatäis soola
  • 1 tl Türgi punast pipart (Pul Biber) või tavalist tšillihelbeid
  • 10 ml granaatõunasiirupit (Nar Ekşisi)