Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tripas taco aeglaselt keedetud veisemaoga, koriandri ja punase sibulaga
Autentne Mehhiko Tripas taco aeglaselt keedetud mao ja värskete köögiviljadega

Tripas taco

Autor: Flavelo
Tripas taco on mõeldud julgetele gurmaanidele! Veisemagu ei lõpeta siin hautises, vaid läbib põneva muutuse: esmalt keedame selle pehmeks, seejärel praeme rasvas krõbedaks ja kuldpruuniks. Tulemus? Väljast krõmps nagu peekon, seest kreemjalt pehme. See on 'ninast sabani' (nose-to-tail) toitumise üks maitsvamaid näiteid.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 4 tundi
⌛ Koguaeg 4 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 680 kcal
🌍 Köök Mehhiko

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Suur pott või kiirkeedupott
  • Pann
  • Terav nuga

Valmistamine

1 ✓

Pese magu külmas vees põhjalikult. Pane suurde potti, vala peale puljong/vesi, lisa terve sibul, küüslauk, loorberilehed ja pipraterad. Keeda väga pehmeks (u 3–4 tundi).

Nipp: See on valmis, kui saad sõrmega kergelt läbi torgata. Kollageen on selleks ajaks täielikult želatiinistunud.
2 ✓

Võta magu leemest välja, lase jahtuda, seejärel lõika 1 cm ribadeks või kuubikuteks.

Nipp: Jahtudes tekstuur veidi taheneb, nii on lihtsam ilusaid tükke lõigata.
3 ✓

Kuumuta pannil rasv. Viska peale maotükid, maitsesta pune, vürtsköömne ja soolaga. Prae keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.

Nipp: See samm on kõige olulisem: siin saab pehme magu oma iseloomuliku krõbeda kooriku. Ära kata kaanega, lase niiskusel aurustuda!
4 ✓

Vahepeal soojenda tortillad kuival pannil. Haki punane sibul ja koriander peeneks.

Nipp: Tortilla soojendamine taastab selle elastsuse.
5 ✓

Täida tortillad krõbeda maoga. Puista peale sibulat, koriandrit ja pigista ohtralt laimimahla.

Nipp: Laimi happesus ja sibula teravus tasakaalustavad suurepäraselt rupsi rasvast ja rikkalikku maitset.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas eemaldada maole iseloomulikku lõhna?
Põhjalik pesemine ja äädikavees leotamine aitab, kuid pikk keetmine maitseainetega (sibul, küüslauk, loorber) taltsutab lõhna täielikult.
Kas võin kasutada kiirkeedupotti?
Jah! Kiirkeedupotis lüheneb keeduaeg 3–4 tunnilt umbes 45–60 minutini.

Koostisosad

  • 1 kg Veisemagu (puhastatud)
  • 1 tk Mugulsibul (keetmiseks)
  • 4 küünt Küüslauk
  • 2 tk Loorberileht
  • 1 tl Kuivatatud pune (oregano)
  • 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
  • 1.5 tl Sool
  • 0.5 tl Must pipar (terad)
  • 1 l Veisepuljong või vesi
  • 30 g Searasv või õli (praadimiseks)
  • 10 tk Väike maisitortilla
  • 1 tk Punane sibul (peeneks hakitud)
  • 1 kimp Värske koriander
  • 2 tk Laim