- Mis on tonkauba?
- Must, kortsus vürtsikas uba, mis on seest hele. Saadaval ökopoodides või delikatessides.
- Millega saan seda asendada?
- Kuigi maitse on ainulaadne, läheneb elamusele vanillikauna ja paari tilga mandliaroomi segu.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tonkauba panna cotta
Tonkauba on moodsa tippgastronoomia salarelv. See pärineb Lõuna-Ameerikast ja selle lõhn on nagu vanilli ristand mandli, kaneeli ja näputäie tubakasuitsuga. Kuna tegemist on äärmiselt intensiivse vürtsiga, kehtib põhimõte 'vähem on rohkem': juba üks riivimistõmme suudab selle lihtsa vahukoore magustoidu parfüümsetesse kõrgustesse tõsta.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor (min 30%)
80
g
Suhkur
0.5
tk
Tonkauba
3
tk
Lehtželatiin
100
g
Metsamarjakaste (coulis - paks kaste)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pott
- Peen riiv (nt Microplane)
- Sõel
- Silikoonvormid või klaasid
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Leota lehtželatiini jääkülmas vees 5-10 minutit.
Nipp: Niisutamisel võtavad želatiinilehe polümeeriahelad vett sisse ja paisuvad.
2
✓
Vala vahukoor ja suhkur potti. Riivi sisse pool tonkauba.
Nipp: Kasuta peent riivi! Tonkauba on kõva nagu muskaatpähkel ja suured tükid võivad hamba all ebameeldivalt tugevad olla.
3
✓
Kuumuta vahukoor keemiseni (mullitamiseni), seejärel tõsta tulelt ja lase 5 minutit jahtuda.
Nipp: Infusioon on kuumalt kõige tõhusam, kuid tuline vahukoor võib želatiini kahjustada, seetõttu tuleb see jahutada u 70°C-ni.
4
✓
Sega sisse kuivaks pigistatud želatiin, kuni see on täielikult lahustunud.
Nipp: Sega ettevaatlikult, et kreemi ei satuks palju õhumulle.
5
✓
Kurna segu läbi (et tonkauba tükid ei jääks sisse), täida vormid ja jahuta 4 tundi.
Nipp: Kurnamine tagab homogeense, kreemja konsistentsi.
6
✓
Serveerimisel kummuta taldrikule ja paku metsamarjakastmega.
Nipp: Metsamarjade happesus tasakaalustab suurepäraselt tonkauba vürtsikat magusust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor (min 30%)
- 80 g Suhkur
- 0.5 tk Tonkauba
- 3 tk Lehtželatiin
- 100 g Metsamarjakaste (coulis - paks kaste)