- Muna tõmbus tükki (tekkis munapuder)!
- Kuumutasid kreemi üle. Üle 85°C tõmbuvad munavalgud kokku. Kui on vaid veidi tükiline, võib blenderdamine aidata, kuid järgmine kord kasuta termomeetrit!
- Millist 'puttonyos' aszúd kasutada?
- Vähemalt 3, aga pigem 5 puttonyost. Mida suurem number, seda kontsentreeritum on maitse ja magusus.
- Millal veini lisada?
- Rangelt pärast keetmist, jahutatud kreemi sisse, et alkohol ja aroomid ei aurustuks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tokaji Aszú jäätis
'Kuningate vein, veinide kuningas' pole majesteetlik mitte ainult pokaalis, vaid ka magustoiduna. Tokaji Aszú iseloomulik, mesine, kuivatatud puuviljane maitsemaailm sobitub suurepäraselt rikkaliku, munakollastega valmistatud inglise kreemiga. See jäätis kuulutab Ungari gastronoomia elegantsi: veini happed ja magusus ning koore rasvasus moodustavad harmoonilise terviku. Üks suutäis, mis on võrdväärne veinidegusteerimisega.
Koostisosad
250
ml
Täispiim (min 2,8% või 3,5%)
250
ml
Vahukoor (min 30%)
100
ml
Tokaji Aszú (3-5 puttonyos)
4
tk
Munakollane
100
g
Suhkur
1
näpuotsatäis
Sool
1
peotäis
Kuldseid rosinaid (aszús leotatud, valikuline)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott (et kreem põhja ei kõrbeks)
- Termomeeter (valikuline, kuid soovitatav)
- Vispel ja spaatel
- Segamiskauss
- Sõel
Allergeenid
Piim
Muna
Sulfitid (veinis)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta piim ja vahukoor potis keemistemperatuurini (lase vaid kergelt mullitama), seejärel tõsta tulelt.
Nipp: Ei pea suure hooga keema, piisab kui on kuum.
2
✓
Vahusta munakollased suhkru ja soolaga kausis heledaks.
Nipp: Suhkrukristallid hõõruvad munakollast, mis muudab selle heledamaks ja kreemjamaks (blanšeerimine).
3
✓
Vala kuum piimasegu peene joana, pidevalt segades munade hulka (temperatuuri ühtlustamine).
Nipp: Kui valad kõik korraga peale, küpsetab kuum piim muna ära.
4
✓
Vala kogu segu potti tagasi ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades (spaatliga ka põhja kraapides), kuni see pakseneb.
Nipp: Kuumuta seni, kuni kreem katab lusika selja (u 82-84°C). Kui tõmbad näpuga triibu, jääb see püsima. Ära keeda!
5
✓
Kurna kreem puhtasse kaussi ja jahuta täielikult maha (jääkülmaks).
Nipp: Kurnamine eemaldab võimalikud munatükid (chalaza).
6
✓
Sega külma baasi hulka Tokaji Aszú (ja soovi korral rosinad).
Nipp: Alkoholi tõttu on külmumine aeglasem, kuid kreemjam.
7
✓
Külmuta masinas või sügavkülmas iga poole tunni tagant segades.
Nipp: Enne serveerimist võta aegsasti välja, Aszú-jäätis sulab kiiresti!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 ml Täispiim (min 2,8% või 3,5%)
- 250 ml Vahukoor (min 30%)
- 100 ml Tokaji Aszú (3-5 puttonyos)
- 4 tk Munakollane
- 100 g Suhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 peotäis Kuldseid rosinaid (aszús leotatud, valikuline)