- Sai liiga terav, mida teha?
- Lisa rohkem kookospiima või veidi suhkrut, need leevendavad kapsaitsiini (teravuse) mõju.
- Kas võin kalakastet asendada?
- Kalakaste annab umami (maitse sügavuse). Taimetoidu versioonis saab asendada sojakastmega, kuid maitse on teine.
- Milline veiseliha sobib?
- Kiireks praadimiseks antrekoot või sisefileeribad, aeglasemaks hautamiseks (kui soovid pehmemat) sobib ka abaliha, kuid siis tuleb kauem keeta.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Tai punane karri veiselihaga
Tai köögi ilutulestik: punane karri toob endaga kuivatatud punase tšilli jõu, mida kookospiima magusus ja rasvasus taltsutavad. See toit põhineb nelja põhimaitse – soolane (kalakaste), magus (kookos/suhkur), hapu (laimilehed) ja terav (karripasta) – täiuslikul tasakaalul. Veiseliha selles vürtsikas kastmes mitte ainult ei küpse, vaid imeb endasse aroomid.
Koostisosad
500
g
Veise antrekoot (või pehme veiseliha)
400
ml
Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
3
sl
Tai punane karripasta
1
tk
Sibul
1
tk
Punane paprika
150
g
Suhkruhernes või rohelised oad
2
sl
Kalakaste
1
sl
Pruun suhkur või palmisuhkur
1
peotäis
Värske Tai basiilik (või tavaline basiilik)
300
g
Jasmiini riis
450
ml
Vesi (riisile)
2
sl
Taimne õli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vokk- või sügav pann
- Terav nuga (liha viilutamiseks)
- Riisikeetja või pott
Allergeenid
Kala (kalakaste)
Valmistamine
1
✓
Valmista koostisosad ette: lõika veiseliha kiududega risti suupärasteks õhukesteks ribadeks. Viiluta sibul, lõika paprika ribadeks, näpista suhkruhernestel otsad ära.
Nipp: Kui paned liha enne lõikamist 15 minutiks sügavkülma, on seda palju lihtsam juuspeeneks viilutada.
2
✓
Pese riis külmas vees hoolikalt 2-3 korda läbi, kuni vesi on selge. Pane mõõdetud veega keema. Kui keeb, keera kuumus miinimumini, kata kaanega ja auruta 15 minutit.
Nipp: Pesemine eemaldab pinnalt tärklise, nii jääb riis sõmer, mitte kleepuv.
3
✓
Samal ajal kuumuta vokkpannil õli. Viska sisse karripasta ja prae segades 1-2 minutit, kuni tekib intensiivne lõhn.
Nipp: Pasta praadimine "äratab" vürtsid. Kui jätad vahele, jääb toores maitse.
4
✓
Lisa pastale lusikatäis paksu kookospiima (konservi pealt) ja prae edasi, kuni õli eraldub.
Nipp: See Tai tehnika (õli "lahtimurdmine") süvendab maitseid ja annab toidule kauni värvi.
5
✓
Viska veiseliha vürtsikasse põhja ja prae, kuni liha muutub valkjaks (u 2-3 minutit).
Nipp: Ära panni üle koorma, vajadusel prae mitmes osas.
6
✓
Vala peale ülejäänud kookospiim. Maitsesta kalakastme ja suhkruga. Lase keema.
Nipp: Maitse! Nüüd tuleb tasakaal paika saada. Kui pole piisavalt soolane: kalakaste. Kui pole piisavalt magus: suhkur.
7
✓
Lisa köögiviljad (sibul, paprika, hernes) ja keeda keskmisel kuumusel 5-6 minutit. Köögiviljad peavad jääma krõmpsuks!
Nipp: Ülekeedetud köögivili kaotab oma vormi ja vitamiinid.
8
✓
Tõsta tulelt ja sega hulka värske basiilik. Serveeri kuuma jasmiini riisiga.
Nipp: Ära kunagi keeda basiilikut, sest see läheb mustaks ja kaotab aroomi. Kuumusest serveerimisel piisab talle.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veise antrekoot (või pehme veiseliha)
- 400 ml Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
- 3 sl Tai punane karripasta
- 1 tk Sibul
- 1 tk Punane paprika
- 150 g Suhkruhernes või rohelised oad
- 2 sl Kalakaste
- 1 sl Pruun suhkur või palmisuhkur
- 1 peotäis Värske Tai basiilik (või tavaline basiilik)
- 300 g Jasmiini riis
- 450 ml Vesi (riisile)
- 2 sl Taimne õli