- Kuhu panna liha: külma või kuuma vette?
- See on suur küsimus! Kui soovid kanget suppi, pane külma. Kui mahlast liha (Tafelspitz), pane see keevasse vette, et välimised poorid tõmbuksid järsult kokku.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tafelspitz
Tafelspitz on rohkem kui toit: see on institutsioon. Keiser Franz Josephi lemmik, Viini köögi tippsaavutus. Nimi viitab veise tagaosa sabatükile (Tafelspitz), mis on kõige õilsam supiliha. Saladus on selles, et liha ei keedeta vees maitsetuks, vaid "pošeeritakse" (hoitakse keemistemperatuuri piiril) rikkalikus köögiviljases ja vürtsikas leemes, nii saavad nii liha kui supp fenomenaalsed. Kaks käiku ühes: esmalt supp, siis liha mädarõikaga.
Koostisosad
2
kg
veise sabatükk (Tafelspitz, koos rasvakihiga)
3
l
vesi (või veisepuljong)
3
tk
porgand
2
tk
juurpetersell
0.5
tk
sellerijuur
1
vart
porrulauk
1
tk
sibul (koorega)
2
tk
loorberileht
10
tera
terve must pipar
1
spl
sool
1
kimp
petersellilehed ja leeskputk
1
kimp
murulauk (serveerimiseks)
200
g
õuna-mädarõigas (lisandiks)
800
g
keedetud kartul (lisandiks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (8-10 liitrit): Et liha mahuks mugavalt sisse.
- Sõel ja kulp: Puhta supi saamiseks.
Allergeenid
Seller
Valmistamine
1
✓
Pese sibul, aga jäta koor peale. Lõika pooleks ja pruunista lõikepinda kuival pannil, kuni see on must.
Nipp: Sibula koor ja kõrbenud pind annavad supile kauni kuldpruuni värvuse.
2
✓
Lase vesi suures potis keema. Pane liha sisse. Oota, kuni vesi uuesti keema tõuseb, ja riisu vahukulbiga tekkiv hall vaht.
Nipp: Vaht on eralduv valk. Kui sa seda ära ei riisu, jääb supp hägune. Maitsesta alles pärast vahustamist!
3
✓
Lisa maitseained (pipar, loorber, sool) ja pruunistatud sibul. Keera kuumus miinimumini, et vesi vaevu liiguks (virvendaks). Keeda nii 2-2,5 tundi.
Nipp: Kui supp keeb suure hooga, laguneb liha laiali ja muutub kuivaks. Õrn kuumtöötlus (ca 90°C) hoiab selle mahlasena.
4
✓
Puhasta köögiviljad. Kui liha hakkab juba pehmenema (kahvliproov), lisa porgand, petersellijuur, seller ja porrulauk. Keeda veel 30-40 minutit, kuni kõik on valmis.
Nipp: Köögiviljad vajavad vähem aega kui liha. Kui paned need kohe alguses sisse, keevad need pudruks.
5
✓
Võta liha välja ja hoia seda serveerimiseni väheses puljongis, et see ei kuivaks.
Nipp: Liha pind muutub õhu käes hetkega halliks ja kuivaks.
6
✓
Viiluta liha ristikiudu sõrmepaksusteks viiludeks.
Nipp: Piki kiudu lõikamine muudab isegi kõige pehmema liha vintskeks.
7
✓
Serveeri liha keedetud köögiviljadega, puljongiga üle valatult, kõrvale paku keedukartulit, murulauku ja õuna-mädarõigast.
Nipp: Klassikalise Viini serveeringu hulka kuulub ka 'Schnittlauchsauce' (murulaugukaste).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 kg veise sabatükk (Tafelspitz, koos rasvakihiga)
- 3 l vesi (või veisepuljong)
- 3 tk porgand
- 2 tk juurpetersell
- 0.5 tk sellerijuur
- 1 vart porrulauk
- 1 tk sibul (koorega)
- 2 tk loorberileht
- 10 tera terve must pipar
- 1 spl sool
- 1 kimp petersellilehed ja leeskputk
- 1 kimp murulauk (serveerimiseks)
- 200 g õuna-mädarõigas (lisandiks)
- 800 g keedetud kartul (lisandiks)