- Miks jäi vorst õhuline?
- Täitmisel polnud see piisavalt tihe või sa ei torkinud soolt läbi. Õhk võib põhjustada riknemist (hallitus).
- Miks kuivas liiga ära?
- Liha oli liiga taine (vähe pekki) või suitsutati liiga kaua/kuumalt.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Suitsuvorst
Seatapurituaalide kroonijuveel, kus liha säilitamine muutub kunstiks. Vorst pole muud kui liha, rasva ja maitseainete täiuslik segu sooles. Saladus peitub liha ja peki vahekorras (u 70:30) ning külmsuitsutamises, mis kuivatab ja desinfitseerib toote, andes samal ajal selle iseloomuliku maitse, ilma milleta pole õiget oasuppi.
Koostisosad
7
kg
Sealiha (aba, kints segamini)
3
kg
Pekk (kõva seljapekk)
200
g
Sool (jodeerimata)
150
g
Paprikapulber (pool magus, pool terav)
30
g
Küüslauk (purustatud)
20
g
Jahvatatud köömned
10
g
Must pipar (jahvatatud)
20
m
Seasool (peensool)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Hakklihamasin
- Vorstiprits
- Suur kauss segamiseks
- Suitsutusahi (või teenusena)
Valmistamine
1
✓
Jahvata liha ja pekk keskmise suurusega kettaga.
Nipp: Liha peab jahvatamisel olema väga külm, et rasv ei määrduks (emulsiooni purunemine), vaid jääks ilus ja teraline.
2
✓
Lisa sool ja maitseained, seejärel sõtku massi põhjalikult, kuni liha muutub 'valkjaks' ja kleepuvaks.
Nipp: See on kõige olulisem samm: sõtkumisega vabastad valgud (müosiin), mis hoiavad vorsti viilutamisel koos nagu liim.
3
✓
Täida mass ettevalmistatud (läbipestud) seasoolde tihedalt, kuid ettevaatlikult, et see ei puruneks.
Nipp: Jälgi, et soolde ei jääks õhumulle. Kui jääb, torka nõelaga välja.
4
✓
Keeruta vorstid soovitud suurusega paarideks ja riputa latile ööseks jahedasse kohta tahenema.
Nipp: Tahenemise ajal soole pind kuivab, nii võtab see paremini suitsu külge.
5
✓
Suitsuta külmas suitsus (pöögi saepuruga) 2-3 päeva, kuni see saab ilusa punakas-pruuni värvi.
Nipp: Temperatuur ei tohi tõusta üle 20-25°C, muidu rasv sulab ja vorst läheb hapuks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 7 kg Sealiha (aba, kints segamini)
- 3 kg Pekk (kõva seljapekk)
- 200 g Sool (jodeerimata)
- 150 g Paprikapulber (pool magus, pool terav)
- 30 g Küüslauk (purustatud)
- 20 g Jahvatatud köömned
- 10 g Must pipar (jahvatatud)
- 20 m Seasool (peensool)