- Kui kaua see säilib?
- Külmkapis, puhtas purgis säilib see 2–3 nädalat. Suhkur ja äädikas toimivad säilitusainetena.
- Sai liiga paks, mida teha?
- Sega hulka veidi vett või apelsinimahla ja kuumuta uuesti läbi.
- Kas võin kasutada külmutatud jõhvikaid?
- Jah, need sobivad suurepäraselt, enne keetmist pole vaja sulatada.
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Tšatni, mis on India päritolu, kuid Inglismaa kaudu maailma vallutanud lisand, on üks moodsa gastronoomia mitmekülgsemaid relvi. Selles versioonis kohtub jõhvikate hapukas elegants suitsutatud paprika maalähedase iseloomuga. See on nagu hea moos, mis otsustas täiskasvanuks saada: suhkru ja äädika mäng loob tasakaalu, mis sobib suurepäraselt rasvasemate lihade või küpsete juustude raskuse leevendamiseks.
Koostisosad
200
g
Kuivatatud jõhvikad
1
tk
Punane sibul
2
küünt
Küüslauk
1
sl
Suitsutatud paprikapulber
50
g
Pruun suhkur
50
ml
Õunaäädikas
20
ml
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav väike nuga
- Lõikelaud
- Roostevabast terasest pott (äädika tõttu on oluline, et see ei reageeriks metalliga)
- Pulusikas
- Steriliseeritud purk säilitamiseks
Valmistamine
1
✓
Haki punane sibul väikesteks kuubikuteks ja viiluta küüslauk õhukeselt. Pane ka ülejäänud koostisosad valmis.
Nipp: Mise en place (ettevalmistus): kuna suhkur ja vürtsid võivad kiiresti kõrbeda, on oluline, et kõik oleks mõõdetud ja ootevalmis.
2
✓
Kuumuta potis õli ja hauta sibulat keskmisel kuumusel, kuni see on klaasjas. Kui sibul on pehme, lisa küüslauk ja prae veel pool minutit, kuni see hakkab lõhnama.
Nipp: Küüslauk pruunistub suurema suhkrusisalduse tõttu kiiremini kui sibul, seetõttu lisa see hiljem.
3
✓
Raputa peale suitsutatud paprika, sega kiiresti läbi ning lisa kohe jõhvikad, õunaäädikas ja pruun suhkur.
Nipp: Vedelik (äädikas) peatab koheselt pruunistumise, nii et paprika ei muutu kibedaks.
4
✓
Vala juurde umbes pool detsiliitrit vett, sega hulka sool ja pipar ning lase keema tõusta.
Nipp: Kuivatatud jõhvikate rehüdreerimiseks on vaja vedelikku, mida nad saavad endasse imeda.
5
✓
Keera kuumus madalaks ja keeda tšatnit ilma kaaneta 20 minutit või kuni see pakseneb moositaoliseks ja jõhvikad pehmenevad.
Nipp: Puuviljas sisalduv pektiin ja lisatud suhkur tagavad paksu, želeeja tekstuuri.
6
✓
Tõsta pott tulelt ja lase enne serveerimist täielikult jahtuda. Maitsed ühinevad ja küpsevad sel ajal kõige paremini.
Nipp: Soojalt võib äädika lõhn ja maitse tunduda palju teravam kui jahtunult.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Kuivatatud jõhvikad
- 1 tk Punane sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 sl Suitsutatud paprikapulber
- 50 g Pruun suhkur
- 50 ml Õunaäädikas
- 20 ml Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar