- Majonees läks tükki (eraldus). Mida teha?
- Ära viska ära! Pane puhtasse kaussi teelusikatäis sinepit või uus munakollane ja lisa aeglaselt, tilkhaaval ebaõnnestunud majonees, pidevalt segades.
- Kui kaua säilib?
- Kuna sisaldab toorest muna, tarbi külmkapis hoituna 2–3 päeva jooksul.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Suitsune paprikamajonees
Majonees on köögikeemia üks imesid: õli vees emulsioon, mida hoiab koos munakollase letsitiinisisaldus. Selles versioonis kohtub suitsutatud paprika ja küüslaugu iseloomulik maitse kreemja, pehme tekstuuriga. 'Aioli' stiilis kaste on suurepärane kaaslane praetud kartulitele (patatas bravas) või grillitud mereandidele.
Koostisosad
2
tk
Munakollane (toatemperatuuril!)
200
ml
Neutraalse maitsega õli (nt päevalille- või mahe oliiviõli)
10
ml
Värske sidrunimahl
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
küünt
Küüslauk
0.5
tl
Sool
0.25
tl
Jahvatatud must pipar
10
g
Sinep
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vispel või käsimikser
- Sügav kauss (et ei pritsiks)
- Küüslaugupress
Allergeenid
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Tõsta toasoe munakollane kaussi, lisa sinep, sool ja sidrunimahl. Vahusta.
Nipp: Sinep ja muna on emulgaatorid. Oluline, et kõik oleksid sama temperatuuriga, et tekiks stabiilne side. (Emulsiooni ettevalmistamine).
2
✓
Hakka õli tilkhaaval lisama, samal ajal vispliga pidevalt ja kiiresti segades. Kui üks kogus on segunenud, lisa järgmine.
Nipp: Õlitilgad tuleb segamisega peenestada, et muna saaks need 'ümber haarata'. Kui valad liiga kiiresti, koguneb õli kokku ja kreem laguneb. (Dispergeerimine).
3
✓
Kui oled lisanud pool õlist ja kreem on paks, võid ülejäänud õli peene nirena valada, pidevalt segades.
Nipp: Segu paksenemisel aitab sisemine hõõrdumine uutel õlitilkadel jaotuda. (Viskoossus).
4
✓
Lõpuks sega hulka purustatud küüslauk, pipar ja suitsutatud paprika.
Nipp: Lisa maitseained lõpus, et need ei segaks emulsiooni tekkimist.
5
✓
Tõsta enne serveerimist vähemalt 15 minutiks külmkappi, et maitsed ühineksid.
Nipp: Külmas muutub rasva kristallstruktuur, majonees muutub veelgi kõvemaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk Munakollane (toatemperatuuril!)
- 200 ml Neutraalse maitsega õli (nt päevalille- või mahe oliiviõli)
- 10 ml Värske sidrunimahl
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 küünt Küüslauk
- 0.5 tl Sool
- 0.25 tl Jahvatatud must pipar
- 10 g Sinep