- Miks taigna äär küpsemisel kokku vajus?
- Taigen ei puhanud piisavalt külmikus või või sulas sõtkumise ajal. Külm taigen hoiab kuumas ahjus vormi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Spinati-seene quiche
Quiche'i (hääldus: kiš) olemus on kontrast: võine, mure taigen ja võbisev, koorene munahüüve kohtuvad. Suurim viga, mida teha saad, on jätta köögiviljad vesiseks – spinat ja seened on kuulsad vee eraldajad, mis võivad krõbeda põhja läbi leotada.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
125
g
Jääkülm või (kuubikutena)
3
sl
Jääkülm vesi
250
g
Seened (viilutatud)
150
g
Värske spinat
200
ml
Toidukoor (min 30%)
3
tk
Muna
100
g
Riivjuust (Gruyère või Emmental)
2
küünt
Küüslauk
1
sl
Oliiviõli
1
tl
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pirukavorm (soovitavalt lahtikäiva põhjaga)
- Küpsetusoad või riis (pimetüpsetamiseks)
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega jahu ja sool, seejärel murenda sisse külm või kiirete liigutustega, kuni see meenutab märga liiva. Lisa vesi ja sõtku kokku vaid nii palju, et see püsiks koos.
Nipp: Ära sõtku üle! Taignasse on vaja väikseid võitükke; küpsemisel eraldub neist auru, mis muudab struktuuri kihiliseks ja muredaks.
2
✓
Mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmikusse puhkama. Samal ajal kuumuta ahi 190°C-ni.
Nipp: Puhkamise ajal lõdvenevad jahu gluteenikiud, nii on lihtsam rullida ja taigen ei tõmbu kokku.
3
✓
Rulli taigen lahti, vooderda sellega vorm. Pane peale küpsetuspaber, täida küpsetusubadega (raskus) ja küpseta 15 minutit ('pimeküpsetus'). Võta oad ära ja küpseta veel 5 minutit 'paljalt'.
Nipp: Eelküpsetamine tagab, et taigna põhi jääb krõbe ega vettiks vedelast täidisest läbi.
4
✓
Pruunista pannil seened kuldpruuniks, lisa küüslauk ja spinat. Küpseta seni, kuni nende vedelik on TÄIELIKULT aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Seen on nagu käsn. Kui sa ei küpseta vett pannil välja, laseb ta selle lahti piruka sees.
5
✓
Sega munad koorega. Puista põhjale juust ja köögiviljad, seejärel vala üle munaseguga. Küpseta 30-35 minutit, kuni keskosa pole enam vedel, vaid võbisev.
Nipp: Munavalge moodustab kuumuse mõjul võrgustiku (koagulatsioon), see hoiab koore kreemja hüübena koos.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 125 g Jääkülm või (kuubikutena)
- 3 sl Jääkülm vesi
- 250 g Seened (viilutatud)
- 150 g Värske spinat
- 200 ml Toidukoor (min 30%)
- 3 tk Muna
- 100 g Riivjuust (Gruyère või Emmental)
- 2 küünt Küüslauk
- 1 sl Oliiviõli
- 1 tl Sool