- Mida teha, kui karamell läks tükki?
- Ära satu paanikasse! Tõsta tulelt, lisa veidi vett ja madalal kuumusel segades kuumuta, kuni see on taas ühtlane.
- Kas võin kasutada alkoholivaba siidrit?
- Loomulikult, isegi filtreerimata õunamahlaga toimib see suurepäraselt.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Soolakaramelli-siider
See jook on talveõhtute vedel kallistus. Soolakaramelli mood ei ole juhuslik: sool on väikestes kogustes magustoitude parim sõber, sest see surub alla mõrud maitsenoodid ja võimendab magusaid aroome. Selles retseptis kohtub õunaveini hapukus võikaramelli siidisusega.
Koostisosad
500
ml
Õunasiider (kuiv või poolkuiv)
50
g
Pruun suhkur
30
g
Või (toasoe)
100
ml
Vahukoor (min 30%)
1
tk
Vanilliekstrakt
2
näpuotsatäit
Jäme meresool (üks kastmesse, teine peale)
100
ml
Vahukoor (serveerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine kastrul siidri jaoks
- Paksu põhjaga nõu karamelli jaoks
- Vispel
- Kuumakindlad klaasid
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Vala õunasiider kastrulisse ja hakka madalal kuumusel soojendama. Las ainult väreleb, ära keeda!
Nipp: Keetmisel aurustuksid alkohol ja õuna peened lõhnaained (eeterlike õlide kadu).
2
✓
Teises, paksu põhjaga nõus sulata või keskmisel kuumusel.
Nipp: Paks põhi aitab soojust ühtlaselt jaotada, nii et suhkur ei kõrbe põhja.
3
✓
Sega või hulka pruun suhkur ja pidevalt segades sulata, kuni see on mullitav ja ühtlane.
Nipp: Suhkru sulamise käigus tekivad kuumuse mõjul iseloomulikud sügavad maitsed (karamelliseerumine).
4
✓
Tõsta karamell tulelt ja nirista ettevaatlikult peene joana juurde koor, samal ajal vispliga pidevalt segades.
Nipp: Ettevaatust, külma koore lisamisel tekitab kuum suhkur äkiliselt auru ja võib pritsida! Segamine aitab rasval ja veel moodustada kreemja segu (emulsioon).
5
✓
Pane karamell 1 minutiks tagasi tulele, sega ühtlaseks, seejärel vala sooja siidri hulka.
Nipp: Kui segad need kokku nüüd, ühtlustuvad maitsed soojas vedelikus paremini.
6
✓
Lisa vanill ja esimene näpuotsatäis soola, seejärel sega hoolikalt läbi.
Nipp: Soola ioonid blokeerivad keelel mõru maitse retseptoreid, mistõttu tundub magus maitse veelgi intensiivsem (maitsetugevdus).
7
✓
Serveeri kuumakindlates klaasides, kuhja peale vahukoort ja puista üle ülejäänud soolaga.
Nipp: Külma vahu ja kuuma joogi kontrast pakub suus põnevat elamust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Õunasiider (kuiv või poolkuiv)
- 50 g Pruun suhkur
- 30 g Või (toasoe)
- 100 ml Vahukoor (min 30%)
- 1 tk Vanilliekstrakt
- 2 näpuotsatäit Jäme meresool (üks kastmesse, teine peale)
- 100 ml Vahukoor (serveerimiseks)