- Miks sisu kuivaks jäi?
- Küpsetasid üle. Brownie tuleb välja võtta siis, kui keskosa tundub veel võdisev. Pannil olev kuumus küpsetab seda pärast väljavõtmist edasi.
- Kuidas seda ilusti lõigata?
- Oota, kuni see täielikult jahtub (kasvõi külmkapis), ja kasuta kuuma vette kastetud nuga.
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Šokolaadi-pähklibrownie
Täiuslik brownie ei ole kook, vaid üleminek tordi ja šokolaadikreemi vahel. Saladus peitub vähese jahu ning suure rasva-/suhkrusisalduse vahekorras. See takistab jahuvalkude struktuuri moodustumist, mistõttu taigen ei jää elastne ja õhuline nagu biskviit, vaid tihe, tummine ja vastupandamatult kreemjas. Pealmine paberõhuke, läikiv kiht sünnib suhkru ja munavalge abielust.
Koostisosad
200
g
Tume šokolaad (min. 60%)
150
g
Või
180
g
Kristallsuhkur
3
tk
Muna (toasoe)
100
g
Nisujahu
100
g
Jahvatatud kreeka pähklid
50
g
Jämedalt hakitud kreeka pähklid
1
näpuotsatäis
Sool
1
tl
Vanilliekstrakt
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat (u 20x20 cm, küpsetuspaberiga kaetud)
- Kuumakindel kauss ja pott (veevanni jaoks)
- Elektrimikser
- Silikoonist spaatel
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Sulata või ja šokolaad veevannil, seejärel tõsta tulelt ja lase jahtuda leigeks.
Nipp: Šokolaad on tundlik otsese kuumuse suhtes, see võib kergesti kõrbeda. Veevann võimaldab õrna sulatamist.
2
✓
Vahusta munad suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks (vähemalt 5 minutit mikseriga).
Nipp: See on läikiva pealispinna jaoks kõige olulisem samm: suhkur peab muna veesisalduses täielikult lahustuma.
3
✓
Nirista leige šokolaadi-võisegu munavahu hulka ja sega ettevaatlikult läbi.
Nipp: Kui šokolaad on liiga kuum, võib see muna kalgendada (munapudru efekt).
4
✓
Sõelu sisse jahu, sool, seejärel lisa pähklid ja vanill. Sega spaatliga vaid nii kaua, kuni jahu on segunenud.
Nipp: Ülesegamine keelatud! Kui segad liiga kaua, aktiveerub gluteen ja brownie jääb mureda asemel kõva ja kummine.
5
✓
Vala vormi ja küpseta 180°C ahjus 25-30 minutit.
Nipp: Tikukontroll: brownie puhul on see valmis, kui tikul on veel niiskeid purusid. Kui tikk on puhas, on kook üle küpsenud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Tume šokolaad (min. 60%)
- 150 g Või
- 180 g Kristallsuhkur
- 3 tk Muna (toasoe)
- 100 g Nisujahu
- 100 g Jahvatatud kreeka pähklid
- 50 g Jämedalt hakitud kreeka pähklid
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 tl Vanilliekstrakt