- Miks tainas ei kerkinud?
- Kas piim oli liiga kuum (tappis pärmi) või ruum liiga külm. Pärm tunneb end hästi 25-30°C juures.
- Mis teeb pealispinna läikivaks?
- Enne küpsetamist määri lahtiklopitud muna või suhkruse piimaga.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Šokolaadikringel
Pärmitaigna valmistamine on omamoodi meditatsioon: pärm on elusorganism, kellega tuleb koostööd teha. Sõtkumise käigus arendame välja gluteeni, mis moodustab võrgustiku ja püüab kinni pärmi toodetud gaasid – see muudab saia õhuliseks ja kõrgeks. Šokolaadi ja kakao mõrkjas magusus moodustab täiusliku kontrasti võise ja pehme taignaga.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tüüp 550)
100
g
Suhkur
1
näpuotsatäis
Sool
25
g
Värske pärm
250
ml
Leige piim
100
g
Või (sulatatud, kuid mitte tuline)
2
tk
Muna (toasoe)
200
g
Tume šokolaad (min 50%)
2
sl
Kakaopulber (suhkruta)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss kergitamiseks
- Taignarull
- Pintsel (määrimiseks)
- Küpsetusvorm (leivavorm või plaat)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Soja (šokolaadis võib olla)
Valmistamine
1
✓
Valmista eelkergitus: sega leige piima hulka lusikatäis suhkrut ja murenda sisse pärm. Lase 10 minutit seista, kuni see läheb vahule.
Nipp: Piima temperatuur on kriitiline: katsudes peaks see olema meeldivalt käesoe. Tuline piim inaktiveerib pärmiseened.
2
✓
Sega kausis jahu soola ja ülejäänud suhkruga. Lisa munad, sulavõi ja kerkinud pärm.
Nipp: Sool annab maitset ja reguleerib kerkimist, kuid alguses ei tohiks see pärmiga otse kokku puutuda.
3
✓
Sõtku tainast (masina või käega) vähemalt 10 minutit, kuni see on läikiv, sile ja lööb kausi küljest lahti.
Nipp: Sõtkumine venitab gluteenikiude, mis muudab taigna elastseks ja võimeliseks gaasi hoidma.
4
✓
Pane tainas kaussi, kata kinni ja lase soojas kohas kerkida umbes 1 tund (kahekordseks).
Nipp: Ära kergita tuuletõmbuses.
5
✓
Samal ajal sulata šokolaad veevannil, sega hulka kakaopulber ja lase jahtuda, et see oleks määritav, kuid mitte voolav.
Nipp: Kakaopulber muudab maitse intensiivsemaks ja paksendab täidist.
6
✓
Rulli tainas ristkülikuks. Määri šokolaadiga, rulli kokku, seejärel lõika rull pikuti pooleks (jäta ots ühest kohast kinni). Punu kaks haru kokku.
Nipp: Lõikamise ja punumise (babka stiil) tõttu jäävad šokolaadikihid pealt kaunilt näha.
7
✓
Aseta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, kergita veel 30 minutit. Enne küpsetamist määri munaga läikivaks.
Nipp: Teine kergitamine annab lõpliku õhulisuse.
8
✓
Küpseta 180°C juures 30-35 minutit. Kontrolli küpsust tikuga.
Nipp: Kui tikk on šokolaadi tõttu kleepuv, pole viga, tainas ise peab olema läbiküpsenud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tüüp 550)
- 100 g Suhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 25 g Värske pärm
- 250 ml Leige piim
- 100 g Või (sulatatud, kuid mitte tuline)
- 2 tk Muna (toasoe)
- 200 g Tume šokolaad (min 50%)
- 2 sl Kakaopulber (suhkruta)