- Miks tainas ei kerkinud?
- Tõenäoliselt oli piim liiga kuum ja tappis pärmseened või oli ruum liiga külm. Proovi kergitada ahjus, pannes põlema vaid lambi.
- Miks on sisu toores?
- Õli oli liiga kuum, nii et välimus kõrbes enne, kui kuumus sisemuseni jõudis. Küpseta madalamal temperatuuril, aeglasemalt.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Singi-juustupõõrikud
New Jersey osariigi ikooniline hommikusöök kohtub selles julges roas kondiitrikunstiga. Retsepti eripäraks on tekstuuride ja maitsete mäng: soolase, suitsuse liha krõbedus murrab pärmitaina võise pehmuse, samas kui vahtrasiirupi magusus ümardab juustu rasvasust. See roog pole lihtsalt põõrik, vaid 'sweet & savory' (magus-soolane) kategooria musternäidis.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (sõelutud)
30
g
Suhkur
1
näpuotsatäis
Sool
7
g
Kuivpärm
150
ml
Leige piim (u 35–40 °C)
1
tk
Muna (M-suurus, toatemperatuuril)
50
g
Sulatatud või (mitte kuum)
1
tl
Vanilliekstrakt
150
g
Pork roll või kvaliteetne sink
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
80
g
Poolkõva juust (nt Cheddar, riivitud)
50
g
Tuhksuhkur
30
ml
Vahtrasiirup
500
ml
Neutraalne õli (nt päevalilleõli, küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Köögitermomeeter (õli jaoks)
- Paksu põhjaga pott või fritüür
- Põõrikuvorm või klaas
- Vahukulp
- Pann
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega suures kausis jahu, suhkur, sool ja kuivpärm.
Nipp: Sool ei tohiks segamise alguses pärmiga otse kokku puutuda, sest see võib seente paljunemist takistada (osmoos).
2
✓
Tee keskele süvend ja vala sinna leige piim, lahtiklopitud muna, sulatatud või ja vanill.
Nipp: Kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril, et pärm hakkaks kohe tööle (kääritamine).
3
✓
Sõtku tainast käsitsi või masinaga 8–10 minutit, kuni pind on läikiv, sile ja lööb kausi seinte küljest lahti.
Nipp: Pika sõtkumise käigus tekib taina karkass, mis hoiab hiljem gaasimulle (gluteeni teke).
4
✓
Kata kauss ja kergita tainast soojas kohas u 60 minutit, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Tuuletõmbuseta niiske keskkond on parim. Võid panna mikrolaineahju (ilma sisse lülitamata) taina kõrvale klaasi kuuma vett.
5
✓
Vahepeal haki sink (pork roll) peeneks, prae pannil krõbedaks, nõruta rasv, seejärel sega riivjuustu ja pipraga.
Nipp: Liigse rasva eemaldamine on oluline, muidu võib täidis taina seestpoolt läbi leotada.
6
✓
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal sõrmepaksuseks (u 1–1,5 cm) ja lõika kettad.
Nipp: Ära rulli liiga õhukeseks, sest täidis võib küpsemise ajal taina katki teha.
7
✓
Aseta lusikatäis täidist ketta keskele, murra pooleks ja suru servad sõrmede või kahvliga tugevalt kokku.
Nipp: Sulgemine peab olema hermeetiline, muidu voolab juust välja ja kõrbeb õlis.
8
✓
Aseta põõrikud küpsetuspaberile, kata kinni ja lase neil veel 30 minutit puhata.
Nipp: See teine puhkamine lõdvestab tainast, nii et see paisub küpsetamisel suuremaks ja muutub pehmemaks.
9
✓
Kuumuta õli 170 °C-ni. Kui termomeetrit pole: kasta puulusika vars sisse; kui selle ümber tekivad elavad mullid, on õli valmis.
Nipp: Liiga külmas õlis imab tainas endasse rasva, enne kui koorik tahkub.
10
✓
Küpseta põõrikuid mõlemalt poolt 2–3 minutit tumedaks kuldpruuniks, seejärel nõruta paberrätikul.
Nipp: Küpseta korraga vähe, et õli järsult ei jahtuks.
11
✓
Serveerimisel nirista peale vahtrasiirupit ja puista üle vähese tuhksuhkruga.
Nipp: Soojal tainal imendub siirup veidi sisse, tekitades karamellise efekti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (sõelutud)
- 30 g Suhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 7 g Kuivpärm
- 150 ml Leige piim (u 35–40 °C)
- 1 tk Muna (M-suurus, toatemperatuuril)
- 50 g Sulatatud või (mitte kuum)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 150 g Pork roll või kvaliteetne sink
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 80 g Poolkõva juust (nt Cheddar, riivitud)
- 50 g Tuhksuhkur
- 30 ml Vahtrasiirup
- 500 ml Neutraalne õli (nt päevalilleõli, küpsetamiseks)