- Miks läks kreem tükki?
- Valasid sooja želatiini liiga kiiresti külma jogurti hulka, mis tardus koheselt (sai šoki). Tööta alati temperatuure ühtlustades!
- Tort ei tardunud, mida valesti tegin?
- Võib-olla lasid želatiinil keema tõusta, mis hävitab tarretumisvõime, või ei oodanud piisavalt kaua. Anna sellele külmkapis vähemalt 4-6 tundi.
- Kas võin kasutada muid puuvilju?
- Jah, kuid ole ettevaatlik kiivi, ananassi ja viigimarjaga toorelt, sest nende ensüümid lagundavad želatiini. Keeda need enne läbi!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sidruni-jogurtitort
See tort on tekstuuride ja temperatuuride mäng: jahutatud võbisev jogurtikreem kohtub võise küpsisepõhja krõbedusega. Želatiin ei tihenda siin vaid, vaid loob võrgustiku, mis püüab jogurti ja koore veesisalduse lõksu, muutes tordi lõigatavaks ilma raskeks võikreemiks muutumata. Täiuslik valik kuumalaine ajal, kui ahju sisse lülitada ei taha.
Koostisosad
200
g
Võiküpsised
100
g
Või (sulatatud)
500
ml
Maitsestamata jogurt (soovitatavalt Kreeka jogurt)
100
g
Tuhksuhkur
2
tk
Sidruni mahl ja riivitud koor
20
g
Želatiinipulber
60
ml
Vesi (želatiini jaoks)
200
ml
Vahukoor (min 30%, külm)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lahtikäiv koogivorm (20-22 cm): Et tardunud torti tervena kätte saada.
- Köögikombain või tainarull: Küpsiste peenestamiseks.
- Mikser: Vahukoore vahustamiseks.
- Väike pott: Želatiini lahustamiseks.
Allergeenid
Piim
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Vooderda koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Purusta küpsised peeneks puruks, seejärel sega sulavõiga, kuni saad märja liiva taolise massi. Suru klaasipõhjaga tugevalt vormi põhja.
Nipp: Tihendamine on oluline, et põhi lõigates laiali ei laguneks. Pane külmkappi, kuni valmistad kreemi, et või taheneks.
2
✓
Puista želatiin külma vette ja lase 5-10 minutit paisuda.
Nipp: Külm vedelik on oluline, kuumas läheb želatiin tükki (väljast sültjas, seest kuiv).
3
✓
Sega jogurt tuhksuhkru, riivitud sidrunikoore ja pressitud sidrunimahlaga ühtlaseks.
Nipp: Maitse! Kreem peaks olema veidi magusam kui soovid, sest külmalt on maitsed vähem intensiivsed.
4
✓
Kuumuta paisunud želatiini madalal kuumusel, kuni see muutub vedelaks. ÄRA keeda!
Nipp: Keemine lõhub valguahelad ja kreem ei tarretu (denaturatsioon).
5
✓
Temperatuuride ühtlustamine: võta 2 supilusikatäit jogurtikreemi ja sega kiiresti sooja želatiini hulka. Vala see leige segu tagasi ülejäänud jogurti hulka ja sega hoolikalt.
Nipp: Nii väldid olukorda, kus külm jogurt paneb želatiini koheselt tarduma ja kreemi sisse tekivad kummitükid.
6
✓
Vahusta külm koor tugevaks vahuks, seejärel sega spaatliga ettevaatlikult ja suurte liigutustega jogurtipõhja hulka.
Nipp: Ära sega liiga tugevalt! Eesmärk on vahukoore õhumulle mitte lõhkuda, sest need annavad tordile kerguse.
7
✓
Vala kreem jahtunud küpsisepõhjale, koputa vormi paar korda vastu lauda, et õhumullid väljuksid, ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi (või veel parem ööseks).
Nipp: Pika jahutusaja jooksul kujuneb välja stabiilne geelstruktuur.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Võiküpsised
- 100 g Või (sulatatud)
- 500 ml Maitsestamata jogurt (soovitatavalt Kreeka jogurt)
- 100 g Tuhksuhkur
- 2 tk Sidruni mahl ja riivitud koor
- 20 g Želatiinipulber
- 60 ml Vesi (želatiini jaoks)
- 200 ml Vahukoor (min 30%, külm)