- Miks vaht kokku vajus?
- Tõenäoliselt sattus kaussi rasva (nt munakollast või polnud vahendid puhtad). Rasv on vahu suurim vaenlane, sest see "lõhub" mullid.
- Miks besee kleepub?
- Põhjuseks on kõrge õhuniiskus. Suhkur tõmbab vett ligi (hügroskoopne), seega on vihmase ilmaga raskem head beseed küpsetada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sidrunibeseed
Besee on köögikeemia üks suurejoonelisemaid trikke: munavalge valgud pakitakse füüsiliselt (vahustamisel) lahti, et püüda kinni õhk, ja suhkur stabiliseerib selle struktuuri. Tulemuseks on maiustus, mis on väljast krõbe nagu klaas ja seest sulavalt pehme. Sidrun mitte ainult ei maitsesta, vaid aitab oma happesusega vahtu stabiliseerida.
Koostisosad
3
tk
Munavalge (toatemperatuuril)
150
g
Suhkur (peeneteraline)
1
tk
Bio-sidruni riivitud koor
1
sl
Sidrunimahl
1
tl
Vanilliekstrakt
20
g
Tuhksuhkur (puistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur metallist või klaasist segamiskauss (rasvavaba!)
- Elektrimikser
- Tähtotsikuga pritskott
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 100 °C-ni (pöördõhuga 80 °C). Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Nipp: Beseed me ei küpseta, vaid kuivatame. Kõrgel kuumusel suhkur pruunistuks ja kõrbeks. (Dehüdratsioon).
2
✓
Pane munavalged täiesti puhtasse, rasvavabasse kaussi. Alusta vahustamist madalal kiirusel. Kui tekib vaht, lisa sidrunimahl.
Nipp: Hape (sidrunimahl) aitab valguahelatel moodustada stabiilsema struktuuri, nii ei vaju vaht nii kergesti kokku. (Valkude denaturatsiooni toetamine).
3
✓
Suurenda kiirust ja lisa lusikahaaval suhkur. Pärast iga lusikatäit vahusta 1–2 minutit, kuni suhkur on täielikult sulanud.
Nipp: Kui kallad suhkru korraga sisse, vajub vaht kokku ja jääb teraline. Kannatlikkus tagab läikiva ja sileda vahu.
4
✓
Kui vaht on kõva, läikiv ja ei liigu kaussi tagurpidi keerates paigast ("tugevad tipud"), sega ettevaatlikult spaatliga hulka riivitud sidrunikoor ja vanill.
Nipp: Siin ära enam mikserda, vaid sega spaatliga, et struktuuri mitte lõhkuda.
5
✓
Täida pritskott ja pritsi paberile väikesed kuhjad. Puista üle õrna tuhksuhkrukihiga.
Nipp: Tuhksuhkur karamelliseerub pinnal, moodustades eriti krõbeda kihi.
6
✓
Pane ahju 1,5–2 tunniks. Valmis on siis, kui see tuleb paberi küljest kergesti lahti ja põhi kumiseb koputades. Lase väljalülitatud, praokil uksega ahjus jahtuda.
Nipp: Järkjärguline jahtumine hoiab ära pragunemise järsu temperatuurimuutuse tõttu.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 tk Munavalge (toatemperatuuril)
- 150 g Suhkur (peeneteraline)
- 1 tk Bio-sidruni riivitud koor
- 1 sl Sidrunimahl
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 20 g Tuhksuhkur (puistamiseks)