- Miks karbonaad jäi vintske?
- Karbonaad on taine liha, kui üle küpsetad, kuivab see ära. Küpseta vaid seni, kuni see on just läbi küpsenud, või vali mahlasem kaelakarbonaad.
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Seapraad sibula-hapukoorekastmes
See roog on Ungari köögi essents: liha, sibul, hapukoor. Lihtsad koostisosad, kuid tehnika teeb sellest suurepärase. Jahuga paksendamine ja lihast väljaküpsenud pruunistunud osade lahustamine (deglaseerimine) loovad selle paksu, maitseküllase kastme, mida lõpuks kõik tahavad leivaga taldrikult pühkida.
Koostisosad
800
g
Kondita seakarbonaadi (viilutatud)
2
tk
Sibulat
3
küünt
Küüslauku
200
ml
Hapukoort (20%)
1
sl
Nisujahu
1
sl
Sinepit
3
sl
Õli või rasva
1
tl
Soola
0.5
tl
Jahvatatud pipart
1
tl
Kuivatatud majoraani
200
ml
Vett või puljongit
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lihahaamer
- Lai pann
Allergeenid
Piim
Gluteen
Sinep
Valmistamine
1
✓
Vasarda lihad kergelt läbi (mitte paberõhukeseks!), maitsesta soola, pipra ja majoraaniga. Lase 10 minutit seista.
Nipp: Vasardamine lõdvendab lihakiude, nii jääb liha pehmem ja küpseb ühtlasemalt.
2
✓
Kuumuta rasvaine ja pruunista liha kiiresti mõlemalt poolt punaseks (kooriku tekitamine). Tõsta taldrikule.
Nipp: Ära pane pannile liiga palju liha korraga, muidu hakkab liha mahla välja ajama ja keema. Pruunistumine on peamine!
3
✓
Pannile jäänud rasvas (mis on maitseid täis) hauta hakitud sibul ja purustatud küüslauk klaasjaks.
Nipp: Sibula niiskus aitab panni põhja külge jäänud pruune osakesi lahti sulatada.
4
✓
Raputa peale jahu, sega läbi (kuumuta pool minutit), seejärel vala peale vesi ja sega tükivabaks. Lase keema.
Nipp: Jahu ja rasvaine (nagu kastmepõhi) paksendavad kastet.
5
✓
Sega hulka sinep ja hapukoor. Pane lihad tagasi (koos väljavoolanud mahlaga!) ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni liha on pehme ja kaste paks.
Nipp: Sinepi happelisus teeb rasvase hapukoorebaasi pikantseks (emulgeerib).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Kondita seakarbonaadi (viilutatud)
- 2 tk Sibulat
- 3 küünt Küüslauku
- 200 ml Hapukoort (20%)
- 1 sl Nisujahu
- 1 sl Sinepit
- 3 sl Õli või rasva
- 1 tl Soola
- 0.5 tl Jahvatatud pipart
- 1 tl Kuivatatud majoraani
- 200 ml Vett või puljongit