- Kaste sai liiga hapu.
- Tasakaalusta seda vähese suhkru või karamellistatud suhkruga. Vadas põhineb magushapu harmoonial.
- Liha kuivas ära.
- Sea sisefilee on väga madala rasvasisaldusega. Ära keeda seda kastmes üle, vaid soojenda see seal üles pärast praadimist.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sea sisefilee aedvilja-sinepikastmes (Vadas)
Vadas-kaste on Ungari köögi üks peenemaid köögiviljapõhiseid kastmeid. Selle olemus seisneb juurviljade magususe ning sinepi ja sidruni happesuse õrnas tasakaalus. Sea sisefilee kui sea kõige õilsam ja taisem osa on selleks ideaalne partner, kuid nõuab ettevaatlikku kuumtöötlust, et vältida kuivamist.
Koostisosad
600
g
Sea sisefilee (kelmetest puhastatud)
300
g
Porgand
200
g
Petersellijuur
100
g
Juurseller
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
200
ml
Hapukoor
2
sl
Sinep
0.5
tk
Sidruni mahl
40
ml
Õli
1
sl
Jahu
1
tl
Suhkur (karamelliseerimiseks)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
2
tk
Loorberileht
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott kastme jaoks
- Pann liha praadimiseks
- Saumikser (siidise kastme saamiseks)
- Sõel (valikuline, kuid soovitatav täiusliku sileduse jaoks)
Allergeenid
Piim
Gluteen
Sinep
Seller
Valmistamine
1
✓
Lõika liha 2 cm paksusteks medaljonideks. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta seisma. Koori köögiviljad ja riivi või haki peeneks.
Nipp: Riivitud köögiviljad pehmenevad palju kiiremini ja neid on lihtsam püreestada.
2
✓
Kuumuta potis veidi õli, puista sinna suhkur ja karamelliseeri see helepruuniks. Lisa köögiviljad ja sibul ning prae hoolikalt läbi.
Nipp: Suhkru karamelliseerimine süvendab kastme värvi ja maitset, mis on vadas-kastmele iseloomulik.
3
✓
Vala peale nii palju vett, et see kataks köögiviljad. Lisa loorberileht, maitsesta soola ja pipraga ning keeda köögiviljad pehmeks (u 20-25 minutit).
Nipp: Loorberilehe aroomid eralduvad kuumuse mõjul, kuid võta need enne püreestamist kindlasti välja!
4
✓
Samal ajal prae lihaviilud kuumal pannil väheses õlis mõlemalt poolt 2-3 minutit pruuniks. Tõsta kõrvale ja hoia soojas.
Nipp: Pruunistamine (Maillard'i reaktsioon) on oluline maitse seisukohalt. Keskelt võib liha jääda roosaks, see küpseb kastmes hiljem valmis.
5
✓
Eemalda köögiviljadest loorberileht. Püreesta segu saumikseriga ühtlaseks. Sega hapukoor jahu, sinepi ja väikese kulbitäie kuuma kastmega (temperatuuri ühtlustamiseks), seejärel vispelda segu kastmesse.
Nipp: Temperatuuri ühtlustamine hoiab ära hapukoore kokkumineku kuumas leemes.
6
✓
Lase kastmel keema tõusta ja maitsesta sidrunimahlaga. Tõsta liha kastmesse ja kuumuta tasasel tulel 5-10 minutit.
Nipp: Ära enam lase suure hooga keeda, vaid lase maitsetel lihtsalt 'tõmmata'.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Sea sisefilee (kelmetest puhastatud)
- 300 g Porgand
- 200 g Petersellijuur
- 100 g Juurseller
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 200 ml Hapukoor
- 2 sl Sinep
- 0.5 tk Sidruni mahl
- 40 ml Õli
- 1 sl Jahu
- 1 tl Suhkur (karamelliseerimiseks)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 2 tk Loorberileht