- Miks keskosa kokku vajus?
- Tõenäoliselt avasid ahjuukse liiga vara ja järsu temperatuurimuutuse tõttu polnud taina struktuur veel piisavalt tugev.
- Kas võin kasutada küpsetusrummi?
- Jah, kuid päris rummi maitse on palju komplekssem ja annab koogile lisaks aroomile ka täidlust.
- Kuidas säilitada?
- Toatemperatuuril kaetult seisab see 3 päeva, kuid külmkapis muutub see kõvemaks, fudge'i-laadseks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Rummi-piimašokolaaditort
Selle tordi hing on siidise šokolaadi ja iseloomuka rummi kohtumine, kuid tehniline saladus peitub rasvade käsitlemises. Taina eripära on see, et või ja šokolaad sulatatakse koos, mistõttu lõpptulemus pole mitte õhuline biskviit, vaid tihe, mahlane, peaaegu brownie-laadne tekstuur. Rumm mitte ainult ei maitsesta, vaid alkohol aitab esile tuua kakaovõi aroomid, muutes maitsed degusteerimisel palju intensiivsemaks.
Koostisosad
300
g
Piimašokolaad (hea kvaliteediga, nööbid või tükeldatud)
200
ml
Rõõsk koor (min 30%)
100
g
Või (toatemperatuuril)
100
g
Kristallsuhkur
3
tk
Muna (suurus L)
150
g
Nisujahu
1
tl
Küpsetuspulber
5
ml
Tume rumm (või küpsetusrumm)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 20 cm lahtikäiv koogivorm (täpne suurus on kõrguse jaoks oluline)
- Kuumakindel kauss (metallist või klaasist)
- Elektriline mikser
- Silikoonspaatel
- Sõel
- Pott (veeauru jaoks)
Allergeenid
Piim
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (alumine ja ülemine kuumutus). Vooderda koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri küljed kergelt võiga.
Nipp: Paber põhjas aitab kooki kätte saada, külgede määrimine laseb tainal 'kinnituda', nii et see kerkib ühtlasemalt.
2
✓
Lase potis vesi keema, seejärel keera kuumus madalaks. Aseta peale kuumakindel kauss nii, et selle põhi ei puutuks vette. Pane kaussi piimašokolaad ja või.
Nipp: Aur sulatab õrnalt. Kui kauss puutub vette, võib šokolaad üle kuumeneda ja tükki minna.
3
✓
Sulata šokolaad ja või, segades spaatliga, kuni saad täiesti ühtlase läikiva massi. Tõsta aurult ära ja lase leigeks jahtuda.
Nipp: Jahtumine on kriitiline: kui lisad selle kuumalt munadele, saad munapudru.
4
✓
Vahusta suures kausis munad suhkruga heledaks vahuks (u 5 minutit suurel kiirusel). Maht peaks kahekordistuma ja tulemuseks peaks olema tihe helekollane kreem.
Nipp: Paljud mullid muudavad raske šokolaaditaina õhulisemaks.
5
✓
Nirista munavahu hulka rumm ja leigeks jahtunud šokolaadi-võisegu, seejärel sega aeglasel kiirusel või käsivispliga ettevaatlikult läbi.
Nipp: Siin ära enam üle vahusta, vaid sega, et mullid välja ei pääseks.
6
✓
Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool otse massile. Sega spaatliga suurte liigutustega, kuni jahutükid kaovad.
Nipp: Sõelumine muudab jahu õhulisemaks. Ära soola kunagi unusta, see toob magusad maitsed esile.
7
✓
Vala mass vormi ja küpseta 30-35 minutit. Kook on valmis, kui pealispind on matt ja pragunenud ning keskele torgatud tikule jääb vaid paar niisket puru, kuid tainas pole vedel.
Nipp: Üleküpsetamine kuivatab. Piimašokolaadi tõttu jääb tainas küpsedes tumedam.
8
✓
Jahuta vormis 10 minutit, seejärel tõsta restile ja lase täielikult jahtuda. Enne serveerimist vahusta koor pehmeks vahuks ja paku viilude kõrvale.
Nipp: Leige tort on habras, selle struktuur taheneb täielikult jahtudes.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Piimašokolaad (hea kvaliteediga, nööbid või tükeldatud)
- 200 ml Rõõsk koor (min 30%)
- 100 g Või (toatemperatuuril)
- 100 g Kristallsuhkur
- 3 tk Muna (suurus L)
- 150 g Nisujahu
- 1 tl Küpsetuspulber
- 5 ml Tume rumm (või küpsetusrumm)
- 1 näpuotsatäis Sool