- Miks see ei tarretunud?
- Võimalik, et želatiinisegu läks keema (see nõrgestab želatiini) või ei hoidnud sa seda piisavalt kaua külmikus.
- Kas võin kasutada želatiinipulbrit?
- Jah, 4 lehte vastab u 6-7 g želatiinipulbrile.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ricotta panna cotta
Panna cotta tähendab 'keedetud koort', kuid see ricotta-versioon esindab maalähedasemat ja toitvamat suunda. Kui klassikaline versioon on peegelsile, siis ricotta lisamine annab sellele põneva, kergelt teralise tekstuuri ja värske piimase maitse. Täiusliku panna cotta saladus on 'võbisemine': see ei tohi olla kummipall, kasutame vaid nii palju želatiini, et see hoiaks vormi, kuid suus sulaks koheselt.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor (min 30%)
250
g
Ricotta
80
g
Suhkur
1
tl
Vanilliekstrakt või -pasta
4
tk
Lehtželatiin
100
g
Värsked puuviljad (serveerimiseks)
20
g
Mesi
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Saumikser: Ricotta siidiseks muutmiseks.
- Peen sõel: Täiuslikult sileda lõpptulemuse saamiseks.
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Leota želatiinilehti jääkülmas vees 5-10 minutit, kuni need muutuvad täiesti pehmeks.
Nipp: Külm vesi niisutab želatiini ilma seda lahustamata. Kui paned sooja vette, kaob see lihtsalt ära. (Hüdratatsioon).
2
✓
Pane vahukoor ja suhkur potti ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on sulanud. Ära keeda, piisab, kui see aurab!
Nipp: Keetmine muudab vahukoore maitse 'keedetuks', meie aga otsime värskust.
3
✓
Tõsta vahukoor tulelt. Pigista vesi želatiinilehtedest välja ja sega kuuma vahukoore hulka. Lisa ka vanill.
Nipp: Želatiin lahustub kõige paremini u 50-60 kraadi juures. Liiga kõrge kuumus võib kahjustada želatiini struktuuri, mistõttu see seob nõrgemini.
4
✓
Pane ricotta kaussi ja sega saumikseri või vispliga kreemjaks. Nirista järk-järgult juurde leigeks jahtunud vahukoor, samal ajal pidevalt segades.
Nipp: Temperatuuride ühtlustamine on oluline: kui valad kuuma vahukoore järsku külmale ricottale, võib see tükki minna või kalgenduda.
5
✓
Kurna segu läbi peene sõela klaasidesse. See eemaldab võimalikud ricottatükid ja želatiinitükid.
Nipp: See samm eristab 'ok' magustoitu 'preemium' kvaliteedist.
6
✓
Pane vähemalt 4 tunniks külmikusse (veel parem üleöö). Serveerimisel kuhja peale puuvilju ja nirista üle meega.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor (min 30%)
- 250 g Ricotta
- 80 g Suhkur
- 1 tl Vanilliekstrakt või -pasta
- 4 tk Lehtželatiin
- 100 g Värsked puuviljad (serveerimiseks)
- 20 g Mesi