- Mis on Joconde biskviit?
- Mandlijahuga valmistatud biskviit, mis on tavalisest õhem, elastsem ja maitsvam.
- Miks peab põhju immutama?
- Õhuke biskviit kuivab kiiresti, kohvisiirup aga mitte ainult ei maitsesta, vaid hoiab selle ka mahlasena.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Prantsuse ooperitort
Pariisi kondiitriäri Dalloyau lõi selle meistriteose 1950. aastatel austusavaldusena Ooperimaja tantsijatele. Tordi olemus seisneb kihtide nähtavuses ja maitsete intensiivsuses: mandlibiskviiti (Joconde) immutatakse kange kohvisiirupiga, mida vaheldavad kohvi-võikreem ja tumeda šokolaadi ganache. Ühes suutäies on tunda kohvi mõrkjust, mandli magusust ja šokolaadi siidisust.
Koostisosad
100
g
Nisujahu
100
g
Mandlijahu (peene jahvatusega)
200
g
Suhkur
4
tk
Muna
150
g
Või
200
g
Tume šokolaad (min 60%)
300
ml
Vahukoor
100
ml
Kange espresso kohv
50
ml
Suhkrusiirup (vesi ja suhkur keedetud vahekorras 1:1)
1
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
10
g
Kakaopulber (kaunistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat (suur ahjuplaat)
- Määrimisnuga (palett)
- Vispel
- Kastrul siirupi jaoks
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Mandel
Soja
Valmistamine
1
✓
Eelkuumuta ahi 200°C-ni (õhukese põhja jaoks on vaja kõrget kuumust). Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Nipp: Kõrge kuumus küpsetab õhukese taina kiiresti läbi, nii et see ei kuiva ära.
2
✓
Sega mandlijahu, nisujahu ja 100 g suhkrut. Vahusta munad kohevaks ja sega kuivained ettevaatlikult hulka.
Nipp: Mandli õlisisaldus muudab vahu raskemaks, sega ettevaatlikult, et see kokku ei vajuks.
3
✓
Sulata pool võist (75 g) ja nirista tainasse. Määri tainas õhukese kihina plaadile.
Nipp: Rasvaine (või) muudab biskviidi elastseks, et see ei murduks.
4
✓
Küpseta 10-12 minutit, kuni tainas saab veidi värvi. Kummuta restile, eemalda paber ja lase jahtuda.
Nipp: Ära küpseta üle, muidu muutub see rabedaks!
5
✓
Ganache: kuumuta vahukoor keemiseni, vala tükeldatud šokolaadile, sega ühtlaseks.
Nipp: Peab tekkima läikiv ja sile kreem (emulsioon).
6
✓
Kohvisiirup: sega kuum espresso suhkrusiirupiga.
Nipp: Maitse, kohvi maitse peab olema intensiivne!
7
✓
Lõika biskviit 3 võrdseks osaks. Immuta esimene osa siirupiga, määri peale ülejäänud võist ja suhkrust vahustatud kohvikreem (või soovi korral vaid ganache).
Nipp: Ole kihtide ladumisel täpne, ebatasasused jäävad lõikamisel näha.
8
✓
Immuta ka järgmine kiht ja määri ganache'iga. Kata kolmanda kihiga.
Nipp: Suru kihte veidi kokku, et tort tiheneks.
9
✓
Kata pealt sulatatud šokolaadiga, jahuta ja lõika servad sirgeks (et kihid oleksid näha).
Nipp: Lõika kuuma vette kastetud noaga, nii ei murene šokolaadikate.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Nisujahu
- 100 g Mandlijahu (peene jahvatusega)
- 200 g Suhkur
- 4 tk Muna
- 150 g Või
- 200 g Tume šokolaad (min 60%)
- 300 ml Vahukoor
- 100 ml Kange espresso kohv
- 50 ml Suhkrusiirup (vesi ja suhkur keedetud vahekorras 1:1)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool
- 10 g Kakaopulber (kaunistamiseks)