- Miks riis kokku kleepus?
- Tõenäoliselt kasutasid värsket, sooja riisi. Kasuta külma riisi!
- Mul pole vokkpanni, milles teha?
- Suur mittenakkuv pann sobib samuti suurepäraselt, peaasi, et raputamiseks oleks ruumi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Praetud riis munaga
'Kuldse riisi' saladus on see, et muna ei ole seal lihtsalt munapudruna, vaid moodustab riisiteradele katte. Klassikalise Hiina tehnika kohaselt peab riis vokkpannil 'tantsima': terad peavad eralduma ja igaüks neist saama veidi röstitud maitset. See roog on jääkide ärakasutamise kunst kõrgeimal tasemel.
Koostisosad
300
g
Jasmiiniriis
3
tk
Muna
1
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
2
vart
Roheline sibul
3
ml
Sojakaste
10
ml
Seesamiõli
2
ml
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Wok-pann või suur pann
- Puulusikas või vokilabidas
- Kandik (riisi jahutamiseks)
Allergeenid
Muna
Soja
Seesamis
Valmistamine
1
✓
Keeda riis ja jahuta täielikult maha. Parim on kasutada eelmisel päeval tehtud riisi või laotada keedetud riis kandikule kuivama.
Nipp: Jahtumisel tärklis 'kristalliseerub' (retrogradeerub), nii muutuvad terad kõvemaks ega lähe praadimisel pudruks.
2
✓
Haki sibulad ja küüslauk.
Nipp: Pane kõik käeulatusse valmis, sest praadimine toimub väga kiiresti! (Mise en place)
3
✓
Kuumuta pannil õli suitsemiseni. Lisa sibul, prae klaasjaks.
Nipp: Kuum õli on hädavajalik iseloomuliku 'wok hei' (voki hingus) maitse saavutamiseks.
4
✓
Lükka sibul kõrvale, löö munad panni keskele. Sega kiiresti, nagu teeksid munaputru, kuid enne kui see täielikult tahkub, sega juba riisiga kokku.
Nipp: Poolvedel muna katab riisiterad, andes neile ilusa kollase värvuse ja rikkaliku maitse.
5
✓
Lisa küüslauk ja riis. Prae suurel kuumusel pidevalt segades.
Nipp: Lisa küüslauk alles nüüd, et see alguses kuumas õlis ära ei kõrbeks.
6
✓
Maitsesta sojakastme, seesamiõli, soola ja pipraga. Sega läbi.
Nipp: Nirista sojakaste panni äärele, nii jõuab see karamellistunult toiduni.
7
✓
Enne serveerimist puista peale roheline sibul.
Nipp: Roheline sibul kaotaks kuumuse käes oma krõmpsuvuse, seetõttu lisatakse see alles lõpus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Jasmiiniriis
- 3 tk Muna
- 1 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 vart Roheline sibul
- 3 ml Sojakaste
- 10 ml Seesamiõli
- 2 ml Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar