- Miks kala keeramisel lagunes?
- Tahtsid liiga vara keerata. Kalanahk tuleb panni küljest ise lahti, kui see on krõbedaks küpsenud. Kui kinni jääb, oota veel pool minutit!
- Kuidas tean, et kala on küps?
- Kala liha muutub läbipaistvast matiks valgeks ja kihid eralduvad kahvliga vajutades kergesti üksteisest.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Praetud kala
Täiusliku praetud kala saladus peitub temperatuuri ja ajastuse julges mängus. Paljud kodukokad kardavad kala praadida, sest see jääb panni külge kinni või laguneb koost, kuid lahendus on lihtne: kuum pann ja kannatlikkus. Praadimisel muutub kala nahk krõbedaks, kaitstes õrna liha kuivamise eest, nii et tulemus jääb seest mahlane ja pehme.
Koostisosad
600
g
Valge kala filee (nt tursk, ahven)
2
sl
Oliiviõli
2
sl
Sidrunimahla
2
küünt
Küüslauku
10
g
Värsket peterselli
1
tl
Soola
0.5
tl
Musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Mittenakkuv pann või grillpann
- Lai labidas (spaatli)
- Majapidamispaber
- Pintsel
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Loputa kalafileed ja kuivata majapidamispaberiga, kuni pind on täiesti kuiv.
Nipp: Kui jätad kala märjaks, muutub vesi kuumas õlis auruks ja kala pigem haudub kui praeb krõbedaks (Maillardi reaktsiooni takistamine).
2
✓
Maitsesta kala soola ja pipraga vahetult enne praadimist. Sega purustatud küüslauk õliga.
Nipp: Ära jäta soola kauaks seisma, sest see tõmbab lihast vett välja ja tulemus jääb kuiv (osmoos).
3
✓
Kuumuta pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Määri kala küüslauguõliga ja aseta pannile (kui on nahaga, siis nahk allpool).
Nipp: Kuum pann 'ehmatab' valgud kala pinnal, tekitades koheselt kooriku, mis takistab kinnijäämist.
4
✓
Prae 3-4 minutit ilma liigutamata! Kui näed, et kala servad muutuvad valgeks ja kuumus liigub keskele, keera ettevaatlikult ümber.
Nipp: Nahaga poole praadimine kaitseb kõige õrnemaid lihanosi kuivamise eest.
5
✓
Prae teiselt poolt veel 2-3 minutit. Kala on valmis, kui liha on vetruv, kuid pole enam läbipaistev.
Nipp: Jääkkuumus küpsetab kala edasi ka pärast tulelt võtmist, seega tasub see veidi varem ära võtta.
6
✓
Serveerimisel piserda üle värske sidrunimahlaga ja puista peale hakitud peterselli.
Nipp: Hape (sidrun) 'lõikab' kala rasvasust ja toob esile mere maitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Valge kala filee (nt tursk, ahven)
- 2 sl Oliiviõli
- 2 sl Sidrunimahla
- 2 küünt Küüslauku
- 10 g Värsket peterselli
- 1 tl Soola
- 0.5 tl Musta pipart