- Tuli liiga hapu.
- Äädika maitse maheneb keetmisel. Kui ikka liiga palju, tasakaalusta vähese suhkruga. Tähtis: ära sega toitu pärast äädika lisamist, lase paar minutit keeda, et 'toores' äädikalõhn haihtuks.
- Liha jäi kõvaks.
- Küljetükk vajab aega. Hauta edasi madalal kuumusel, vajadusel lisa vett.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pork adobo
Filipiinide rahvusroog, mis oli algselt säilitusmeetod troopilises kuumuses. Liha keedeti äädikas ja soolas (hiljem sojakastmes), mis takistas riknemist. Adobo ei ole üks kindel retsept, vaid tehnika: hapu, soolane, küüslaugune ja piprane maitsebukett, kus liha hautatakse esmalt marinaadis pehmeks ja seejärel pruunistatakse omas rasvas.
Koostisosad
1
kg
Seakülg (nahaga, kuubikuteks lõigatud)
120
ml
Sojakaste
120
ml
Äädikas (roo- või õunaäädikas)
8
küünt
Küüslauk (purustatud)
3
tk
Loorberileht
1
sl
Terve must pipar
1
sl
Pruun suhkur
1
sl
Õli
300
ml
Vesi
300
g
Jasmiiniriis (lisandiks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott või vokkpann
- Kauss marineerimiseks
- Pulusikas
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Marineerimine: Sega kausis sojakaste, küüslauk ja pipar. Sega lihatükid sisse. Lase seista vähemalt 30 minutit (või üleöö).
Nipp: ÄRA lisa veel äädikat marinaadi, sest see võib liha marineerimise ajal kõvaks muuta (kuigi on retsepte, kus pannakse kõik kokku, on kaheastmeline meetod kindlam).
2
✓
Pruunistamine: Kuumuta potis õli. Võta liha marinaadist välja (jäta vedelik alles!) ja pruunista igast küljest, kuni tekib koorik.
Nipp: Pruunistumine rikastab hiljem kastet.
3
✓
Keetmine: Vala marinaadilihale tagasi. Lisa vesi, loorberileht ja suhkur. Lase keema tõusta.
Nipp: Suhkur aitab kastmel karamellistuda ja tasakaalustab sojakastme soolasust.
4
✓
Äädika lisamine: Vala sisse äädikas. ÄRA SEGA! Lase ilma kaaneta keeda 10 minutit.
Nipp: Kui segad alguses, jääb äädikas 'toore' maitsega. Tuleb lasta hapetel osaliselt aurustuda.
5
✓
Hautamine: Kata kaanega, alanda kuumust ja keeda u 40-50 minutit, kuni liha on pehme.
Nipp: Küljetüki kollageen vajab aega, et muutuda želatiiniks.
6
✓
Paksendamine: Võta kaas pealt ja keeda edasi, kuni vesi aurustub ja liha hakkab paksenenud tumepruunis õlises kastmes praadima.
Nipp: See on Adobo saladus: lõpuks katavad rasv ja paks kaste liha nagu glasuur.
7
✓
Serveerimine: Serveeri kuuma keedetud riisiga ja nirista peale paksu kastet.
Nipp: Järgmisel päeval on veelgi maitsvam!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Seakülg (nahaga, kuubikuteks lõigatud)
- 120 ml Sojakaste
- 120 ml Äädikas (roo- või õunaäädikas)
- 8 küünt Küüslauk (purustatud)
- 3 tk Loorberileht
- 1 sl Terve must pipar
- 1 sl Pruun suhkur
- 1 sl Õli
- 300 ml Vesi
- 300 g Jasmiiniriis (lisandiks)