- Miks tuleb veini redutseerida?
- Et alkohol ja happesus aurustuksid ning alles jääks vaid puuviljane maitse.
- Milliseid seeni peaksin kasutama?
- Šampinjonid sobivad ka, kuid metsaseentega (puravikud, kukeseened) saab elamus tõeline.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Põdrahautis seentega
Uluki ja metsa kohtumine. Põdraliha ja seened on looduslikud partnerid: mõlemad kannavad endas metsa mullast, sügavat maitsepaletti. See hautis on 'slow food' liikumise musternäide: aeglaselt, madalal kuumusel küpsetades muutub ka sitkem ulukiliha võipehmeks, samal ajal kui seened maitsestavad kastet umami-pommiga. Täiuslik talvine hingesoojendaja.
Koostisosad
600
g
Põdraliha (või veise koot/hirvekints)
300
g
Seened (segamini on parim)
2
tk
Porgand
300
g
Kartul
1
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
2
spl
Tomatipasta
500
ml
Veisepuljong
200
ml
Kuiv punane vein
1
tk
Loorberileht
2
oksa
Värske tüümian
1.5
tl
Sool
1
tl
Must pipar
2
spl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott või malmpott
- Lõikelaud
- Puulusikas
Valmistamine
1
✓
Liha ettevalmistamine: lõika liha kuubikuteks, kuivata, maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Märg liha ei pruunistu. Kuivata alati ära!
2
✓
Pruunistamine: pruunista liha kuumas õlis, et tekiks koorik. Tõsta potist välja.
Nipp: Karamelliseeritud lihapind on maitse alus.
3
✓
Köögiviljapõhi: prae järelejäänud rasvaines sibul, porgand ja kartul poolpehmeks. Lisa küüslauk ja tomatipasta, prae veel 1-2 minutit.
Nipp: Kartuli tärklisesisaldus aitab hautamise ajal leent paksendada.
4
✓
Keetmine: vala peale vein, kraabi lahti põhjakõrbenud osad, keeda vein poole võrra vähemaks. Lisa puljong, liha ja maitsetaimed. Kata kaanega ja keeda madalal kuumusel umbes 1,5 tundi.
Nipp: Aeglasel tulel ei muutu lihakiud kõvaks, vaid pehmeks.
5
✓
Seened: kui liha on peaaegu pehme, lisa viilutatud seened ja keeda veel 20 minutit.
Nipp: Seeni ei pea alguses lisama, sest need keeksid katki. Lõpus lisades säilitavad nad oma tekstuuri.
6
✓
Puhkamine: enne serveerimist lase 10 minutit seista, et rasv tõuseks pinnale (selle võid soovi korral ära koorida) ja maitsed ühtlustuksid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Põdraliha (või veise koot/hirvekints)
- 300 g Seened (segamini on parim)
- 2 tk Porgand
- 300 g Kartul
- 1 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 spl Tomatipasta
- 500 ml Veisepuljong
- 200 ml Kuiv punane vein
- 1 tk Loorberileht
- 2 oksa Värske tüümian
- 1.5 tl Sool
- 1 tl Must pipar
- 2 spl Oliiviõli