- Miks virde pind siniseks tõmbus?
- See on loomulik oksüdatsioon, pole hullu. Aga kui tekib valge kile (hallitus), on see nakkus ja tuleb eemaldada!
- Millal destilleerida?
- Niipea kui käärimine on lakanud (ei mulksu, magus maitse kadunud). Kui valmis virre kaua seisab, võib see äädikaks minna.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ploomipálinka
Ploom on viinapõletajate lemmik, sest tänu kõrgele suhkrusisaldusele ja iseloomulikule maitsele on see tänuväärne tooraine. Heas ploomipálinkas on tunda kesta parkhapet, viljaliha magusust ja õrna 'kivimaitset' (kuigi kivi eemaldatakse, jääb luuviljaliste iseloom alles). See jook on Ungari maapiirkondade essents, mis soojendab hinge jahedatel õhtutel.
Koostisosad
5
kg
Värsked ploomid (nt Ungari ploom, üleküpsenud)
0
kg
Suhkur (ainult äärmisel vajadusel)
3
l
Vesi (kui mass on liiga paks)
10
g
Pärm (puuviljavirdele)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kääritusnõu
- Destilleerimisaparaat
- Sõel
Valmistamine
1
✓
Pese ploomid ja eemalda kivid. Kivide eemaldamine on kohustuslik, sest kivist võib eralduda tsüaniidi!
Nipp: Ploomi koores on palju aroomi, kuid kivi on ohtlik. Poolitamise käigus kontrolli, et sees poleks usse.
2
✓
Purusta puuviljad. Kui mass on väga kuiv, lisa vett, kuid ära liialt lahjenda.
Nipp: Purustamine suurendab pinda pärmseente jaoks.
3
✓
Lisa pärm, sulge nõu vesilukuga. Käärita 18-20°C juures umbes 2-3 nädalat.
Nipp: Kultuurpärmiga suunatud kääritamine annab puhtamad maitsed ja kindlama tulemuse kui metsikud pärmid.
4
✓
Destilleeri valmis virre (kaks korda lihtpoti meetodil või üks kord kolonniga). Eralda eeljooks ja pärade.
Nipp: Ploomipálinka puhul on eeljooksu eraldamine kriitiline, sest ploomil on iseloomulik 'kiviõli' lõhn, mida ei tohi segamini ajada tehnilise veaga (etüülatsetaat).
5
✓
Lase seista ja laagerdu. Ploomile teeb eriti head tammevaadis laagerdumine (sellest tuleb kuldkollane värv).
Nipp: Laagerdumine ümardab maitseid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 5 kg Värsked ploomid (nt Ungari ploom, üleküpsenud)
- 0 kg Suhkur (ainult äärmisel vajadusel)
- 3 l Vesi (kui mass on liiga paks)
- 10 g Pärm (puuviljavirdele)