- Miks jäid knedlid kõvaks?
- Tainas sai liiga palju jahu või sõtkusid liiga kaua. Kartulitainaga tuleb töötada kiiresti ja kergelt.
- Keemisel läksid katki. Miks?
- Tõenäoliselt ei sulgenud sa tainast ploomi ümber piisavalt hoolikalt või vesi kees liiga hoogsalt.
- Kas võib külmutada?
- Jah, toorelt (enne keetmist) külmuta kandikul, seejärel pane kotti. Külmunult pane otse keevasse vette, kuid keeda kauem.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ploomiknedlid
See roog on kartulitaina musternäidis: eesmärk on ümbris, mis on piisavalt tugev mahlase puuvilja hoidmiseks, kuid piisavalt pehme, et suus sulada. Saladus peitub kartuli ja jahu vahekorras ning kiiruses. Kui kartul jahtub, muutub tärklise struktuur ja tainas muutub raskeks ja kummiseks. Kaneelise puru ja hapuka ploomi kontrast teeb sellest pühapäevaste lõunate kroonijuveeli.
Koostisosad
500
g
Kartul (jahune sort)
160
g
Nisujahu
1
tk
Muna (M-suurus)
12
tk
Ploomid (väiksemad, küpsed)
100
g
Riivsai
50
g
Suhkur (puru sisse)
12
tl
Kaneelisuhkur (ploomide sisse)
1
tl
Jahvatatud kaneel
60
g
Või (sellest 10g tainasse, 50g puru jaoks)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott keetmiseks
- Kartulipress
- Vahukulp
- Pann puru jaoks
- Tainarull
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Keeda kartulid koorega soolaga maitsestatud vees pehmeks. Koori need kuumalt ja suru kohe läbi pressi.
Nipp: Kuumalt pressimine on kriitiline. Kui lased kartulil jahtuda, muutub tärklise struktuur ja tainas jääb kleepuv.
2
✓
Laota kartulimass jahtuma. Lisa jahu, muna, sool ja 10g pehmet võid. Sõtku kiirelt kokku, ainult nii kaua, kuni tainas on ühtlane.
Nipp: Ära sõtku üle! Liigne töötlemine teeb taina kummiseks.
3
✓
Rulli tainas jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks ja lõika 12 ruuduks. Pese ja eemalda ploomidelt kivid, pane iga ploomi keskele teelusikatäis kaneelisuhkrut.
Nipp: Suhkur karamellistub ploomi sees ja seguneb puuviljamahlaga siirupiks.
4
✓
Aseta ploomid tainaruutudele, suru nurgad kokku ja vormi käte vahel pallid. Jälgi, et ei jääks pragusid!
Nipp: Sulge hoolikalt, muidu pääseb keeduvesi sisse ja maitsev mahl voolab välja.
5
✓
Sulata pannil 50g võid, lisa riivsai ja pruunista pidevalt segades kuldseks. Lõpus sega hulka suhkur ja kaneel.
Nipp: Riivsai võib kiiresti kõrbeda, ole valvas! See on valmis, kui lõhnab nagu pähkel.
6
✓
Keeda knedleid kergelt soolases vees. Kui need tõusevad pinnale, keeda veel 2-3 minutit. Tõsta vahukulbiga välja, nõruta ja veereta kaneelises riivsaias.
Nipp: Ära pane potti korraga liiga palju palle, see jahutab vee maha ja tainas võib liguneda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kartul (jahune sort)
- 160 g Nisujahu
- 1 tk Muna (M-suurus)
- 12 tk Ploomid (väiksemad, küpsed)
- 100 g Riivsai
- 50 g Suhkur (puru sisse)
- 12 tl Kaneelisuhkur (ploomide sisse)
- 1 tl Jahvatatud kaneel
- 60 g Või (sellest 10g tainasse, 50g puru jaoks)
- 1 näpuotsatäis Sool