- Kas see ei jää liiga sibulamaitseline?
- Küpsetamise käigus aurustuvad sibula teravad eeterlikud õlid ja alles jääb vaid magus maitse. Mida õhemaks lõikad, seda magusamaks see küpseb.
- Mida teha, kui mulle ei meeldi anšoovis?
- Anšoovis on siin pigem maitseaine kui kate: see sulab ära ja annab soolast maitset (umami pomm). Kui see on sulle väga vastumeelne, kasuta soolase kontrasti saamiseks kappareid.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Pugliese
Apuulia piirkond on lõputute oliivisalude ja kõrvetava päikese maa. See pitsa on 'cucina povera' ehk vaeste köögi meistriteos: vähestest, kuid iseloomukatest koostisosadest luuakse midagi unustamatut. Punase sibula küpsemisel karamellistuv magusus ja anšoovise mereline soolasus loovad sellise maitsekontrasti, mille kõrvale polegi muud vaja kui head tainapõhja.
Koostisosad
500
g
Pitsatainas
200
ml
Tomatikaste
200
g
Mozzarella juust
150
g
Punane sibul (puhastatud)
50
g
Anšoovisefilee (õlis)
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Kuivatatud pune (oregano)
5
g
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat
- Lõikelaud
- Terav nuga (sibula imeõhukeseks lõikamiseks)
- Pitsalõikur
Allergeenid
Gluteen
Piim
Kala
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Määri ahjuplaat õhukeselt vähese oliiviõliga.
Nipp: Õlitatud plaat mitte ainult ei takista kinnijäämist, vaid pruunistab taina põhja õrnalt, justkui küpseks see õlis (soojusjuhtivus).
2
✓
Lõika punane sibul imeõhukesteks ratasteks. See on võtmetähtsusega, et ei jääks toorest krõmpsu.
Nipp: Kui sibul on väga õhuke, purunevad rakuseinad kuumuses kergemini, lastes suhkrul kiiremini vabaneda ja karamellistuda.
3
✓
Rulli tainas plaadi suuruseks, jäta serv veidi paksemaks.
Nipp: Paksem serv hoiab katet kinni ja kaitseb mahla väljavoolamise eest.
4
✓
Määri tainale tomatikastet, seejärel puista peale kuivatatud pune.
Nipp: Pune rasvas lahustuvad maitseained toovad küpsemise ajal esile juust ja õli.
5
✓
Laota sibularattad ühtlaselt kastmele, seejärel aseta peale anšoovisefileed ja rebitud mozzarella.
Nipp: Sibul tasub panna juustu alla või vahele, et see hauduks, mitte ei kõrbeks kuuma õhu käes.
6
✓
Nirista peale ülejäänud oliiviõli ja küpseta 12–15 minutit. Jälgi taina serva: kui see on sügavalt kuldpruun ja põhi koputades kumiseb, on see valmis.
Nipp: Kuminev heli näitab, et vesi on tainast aurustunud ja struktuur on tahenenud.
7
✓
Enne serveerimist puista peale värsket basiilikut.
Nipp: Basiilik on kuumustundlik, ahjus põleks see mustaks ja muutuks mõruks, seetõttu lisa see taldrikul alati värskena.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsatainas
- 200 ml Tomatikaste
- 200 g Mozzarella juust
- 150 g Punane sibul (puhastatud)
- 50 g Anšoovisefilee (õlis)
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Kuivatatud pune (oregano)
- 5 g Värske basiilik