- Kas võin kasutada palmiõli asemel midagi muud?
- Jah, kuid roog kaotab oma iseloomuliku Aafrika karakteri. Kui seda pole, sega oliiviõli hulka veidi punast pipart värvi saamiseks.
- Miks peab kana ette keetma?
- Pitsa küpsemisaeg (12–15 minutit) ei ole piisav, et toores kana küpseks taina peal ohutult läbi ilma, et juust kõrbeks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Nigérienne
See toit on globaliseerumise põnev näide: Itaalia pitsa kohtumine Lääne-Aafrika maitsemaailmaga. Retsepti hing on palmiõli, mis annab tainale iseloomuliku maise maitse ja kauni oranži värvi, mida tasakaalustab kana ja sibula lihtsus. See ei järgi õhukest, krõbedat Napoli stiili, vaid pakub toitvamat, kodusemat elamust.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (tüüp 550 või pitsajahu)
200
ml
Vesi (leige)
10
g
Kuivpärm
5
g
Sool
50
ml
Palmiõli (määrimiseks)
200
g
Keedetud või grillitud kanafilee (ribadeks lõigatud)
150
g
Mozzarella juust (riivitud või rebitud)
2
tk
Tomat
1
tk
Mugulsibul
10
g
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Ahjuplaat või pitsakivi
- Pintsel määrimiseks
- Terav nuga viilutamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega kausis jahu, sool ja pärm, seejärel vala juurde leige vesi. Sõtku, kuni tainas on sile ja elastne.
Nipp: Sõtkumise ajal moodustavad valgud võrgustiku (gluteen), mis hoiab kinni kerkimisel tekkivad gaasimullid.
2
✓
Kata tainas kinni ja lase soojas kohas 1 tund kerkida, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Pärmiseened on soojas aktiivsemad, tootes süsihappegaasi, mis puhub taina üles.
3
✓
Samal ajal valmista ette katted: lõika tomat ja sibul imeõhukesteks viiludeks, rebi kana ribadeks.
Nipp: Tomat tuleb lõigata õhukeseks, et küpsemise ajal aurustuks sellest liigne vesi ja see ei leotaks tainast läbi.
4
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Kui sul on pitsakivi, pane see samuti sooja.
Nipp: Kuum ahi 'šokeerib' tainast, mistõttu gaasimullid paisuvad järsult – nii jääb pitsa serv õhuline.
5
✓
Rulli kerkinud tainas soovitud kujuga ja määri korralikult palmiõliga.
Nipp: Õlikiht moodustab taina ja niiskete katete vahele isolatsiooni, nii ei jää tainas nätskeks.
6
✓
Aseta peale tomativiilud, puista üle juustuga, seejärel laota peale kana ja sibul.
Nipp: Juust tasub panna köögiviljade alla, et see toimiks 'liimina'.
7
✓
Küpseta 12–15 minutit, kuni serv on kuldpruun ja juust mullitab.
Nipp: Mullitamine näitab, et juustu vesi on aurustunud ja rasv on hakanud küpsema (pruunistumine).
8
✓
Võta välja, lase minut jahtuda, seejärel puista peale värsket peterselli.
Nipp: Värske maitseroheline lisa alati pärast küpsetamist, sest kõrge kuumus põletaks selle eeterlikud õlid ära.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (tüüp 550 või pitsajahu)
- 200 ml Vesi (leige)
- 10 g Kuivpärm
- 5 g Sool
- 50 ml Palmiõli (määrimiseks)
- 200 g Keedetud või grillitud kanafilee (ribadeks lõigatud)
- 150 g Mozzarella juust (riivitud või rebitud)
- 2 tk Tomat
- 1 tk Mugulsibul
- 10 g Värske petersell