- Miks see ei tulnud piisavalt õhuline?
- Tõenäoliselt ei lasknud sa sellel piisavalt kaua kerkida või kasutasid liiga vähe vett. Focaccia tainas on pehmem ja suurema veesisaldusega kui tavaline leivatainas.
- Millal lisada rosmariin?
- Enne küpsetamist, kuid pöörita seda õlis, et see kuumas ahjus ära ei kõrbeks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Focaccia
Liguuria focaccia saladus peitub lihtsuses ja rohkes oliiviõli kasutamises. See pole lihtsalt sai, vaid vee, jahu ja õli emulsiooni meistriteos. Tainasse vajutatud lohukesed moodustavad väikesed 'järved', kuhu koguneb õli ja soolvesi, hoides sisu pehmena, samal ajal kui servad küpsevad õlis krõbedaks.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tüüp 550 või 812)
300
ml
Leige vesi
15
g
Värske pärm
10
g
Sool
80
ml
Oliiviõli
5
g
Jämedateraline meresool
2
oksa
Värske rosmariin
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat
- Suur segamiskauss
- Köögirätik
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Sega jahu soolaga. Lahusta pärm leiges vees ja vala jahu hulka. Hakka sõtkuma.
Nipp: Pärmiseened vajavad paljunemiseks soojust ja niiskust. Sool pärsib neid, seetõttu ära lase neil alguses otse kokku puutuda.
2
✓
Sõtku hulka 30 ml oliiviõli, kuni tainas on läikiv ja elastne (u 10–15 minutit).
Nipp: Sõtkumise käigus moodustub gluteenivõrgustik, mis suudab kinni hoida kerkimisel tekkivaid gaasimulle.
3
✓
Lase kaetult soojas kohas kerkida umbes 1 tund, kuni see on kahekordistunud.
Nipp: Ideaalne on tuuletõmbuseta leige koht. Külm aeglustab, liiga kuum (>50°C) tapab pärmi.
4
✓
Kummuta tainas õlitatud ahjuplaadile ja venita kätega plaadi suuruseks. Lase veel 20 minutit puhata.
Nipp: Puhkamise ajal gluteeniniidid lõdvenevad, nii ei tõmbu tainas tagasi ja seda on lihtsam vormida.
5
✓
Vajuta sõrmedega tainasse lohukesed. Nirista peale ülejäänud oliiviõli (võid segada ka vähese veega), puista peale jämedat soola ja rosmariini.
Nipp: Õli-vee emulsioon lohukestes takistab taina kuivamist ja muudab põhja krõbedaks.
6
✓
Küpseta 220°C eelkuumutatud ahjus 20–25 minutit, kuni see on kuldpruun.
Nipp: Kõrge temperatuur paneb gaasimullid järsult paisuma (ahjukerkimine), muutes taina õhuliseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tüüp 550 või 812)
- 300 ml Leige vesi
- 15 g Värske pärm
- 10 g Sool
- 80 ml Oliiviõli
- 5 g Jämedateraline meresool
- 2 oksa Värske rosmariin