- Millal ma Specki peale panen?
- On kaks koolkonda: enne küpsetamist (muutub krõbedaks) või pärast küpsetamist (jääb pehmeks ja aromaatseks). See retsept soovitab liha tekstuuri säilitamiseks panna see peale pärast küpsetamist.
- Mida teha, kui rukola on liiga mõru?
- Vali beebirukola, mis on mahedama maitsega, või nirista enne serveerimist peale veidi sidrunimahla.
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Pizza con speck e rucola
Põhja-Itaalia, eriti Lõuna-Tirooli mägised maitsed kohtuvad sellel pitsal. Speck on eriline, kergelt suitsutatud, laagerdunud sink, mille maitse on palju peenem kui tavalistel sinkidel. Rukola piprane, pähkline värskus loob täiusliku kontrasti soolase, rasvase singi ja sulava juustuga. See pitsa on koolinäide põhimõttest 'külm kate kuumal tainal', kus tooraine kvaliteet on kõige tähtsam.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu
300
ml
Leige vesi
7
g
Kuivpärm
10
g
Sool
3
sl
Oliiviõli
200
ml
Tomatikaste
200
g
Mozzarella juust
100
g
Speck-sink (või Schwarzwaldi sink õhukeselt)
50
g
Värske rukola
30
g
Parmesani laastud
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi või ahjuplaat
- Kauss rukolale
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista tainas: sõtku jahu, vesi, pärm, sool ja lusikatäis õli põhjalikult 10-15 minutit.
Nipp: Tainas on valmis, kui saad seda venitada 'aknaks': nii õhukeseks, et valgus paistab läbi, aga see ei rebene (Gluteenistruktuur).
2
✓
Kergita kaetult soojas kohas u 1 tund, kuni see on kahekordistunud.
Nipp: Pärmiseente ideaalne temperatuur on 25-30°C, seal töötavad nad kõige kiiremini.
3
✓
Kuumuta ahi 250°C-ni. Rulli tainas lahti, määri tomatikastmega ja puista peale rebitud mozzarella.
Nipp: Hoia kastme ja juustu kogus tasakaalus, et kumbki ei suruks teist maha.
4
✓
Küpseta pitsat (ainult kastme ja juustuga) u 10-12 minutit, kuni serv on kuldpruun ja juust mullitab.
Nipp: Speck ja rukola ei talu kõrget kuumust, need läheksid kõrbema ja kuivaksid, seetõttu me ei pane neid ahju.
5
✓
Võta kuum pitsa välja. Aseta kohe peale juuspeened Specki viilud.
Nipp: Pitsa jääksoojus soojendab sinki just nii palju, et selle rasv muutub läbipaistvaks ja maitsed vabanevad (Sulamispunkt).
6
✓
Kuhja keskele värske rukola ja puista üle parmesani laastudega.
Nipp: Värske roheline annab pehme juustu ja taina kõrvale krõmpsuvust ja tekstuuri.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu
- 300 ml Leige vesi
- 7 g Kuivpärm
- 10 g Sool
- 3 sl Oliiviõli
- 200 ml Tomatikaste
- 200 g Mozzarella juust
- 100 g Speck-sink (või Schwarzwaldi sink õhukeselt)
- 50 g Värske rukola
- 30 g Parmesani laastud