- Miks muna kõvaks küpses?
- Panid selle pitsale liiga vara. Muna vajab vaid paari minutit, pitsa aga rohkem. Lisa see kattele küpsetamise lõpus!
- Kas munavalge ei jää tooreks?
- Valge hüübib juba 60-65°C juures. Kuumas ahjus juhtub see hetkega, seega on see ohutu.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza alla Pancetta e Uova
Carbonara spagettist inspireeritud pitsa, teise nimega 'Pizza Bismarck'. See on rikkalik talupojatoit, kus munakollane toimib krõbedal tainal kreemja kastmena. Suurim väljakutse on ajastus: tainas peab läbi küpsema, kuid munakollane peab jääma vedelaks. See on 'hommikusöök õhtusöögiks' kontseptsiooni luksuslik versioon.
Koostisosad
300
g
Pitsatainas
2
tk
Värske muna (M-suurus)
100
g
Pancetta (või läbikasvanud peekon)
100
g
Mozzarella (kuivem)
2
spl
Extra virgin oliiviõli
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat või pitsakivi
- Väikesed kausid (muna lahtilöömiseks)
- Pitsalõikur
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi maksimumini (230-250°C). Rulli tainas, jäta servad paksemaks, et muna püsiks peal.
Nipp: Paksem serv toimib tammiga, takistades munavalgel tainalt maha voolamast.
2
✓
Määri õhukeselt oliiviõliga, raputa peale mozzarella ja õhukesed pancetta viilud.
Nipp: Pancetta rasv sulab küpsemise ajal välja ja maitsestab tainast. (Rasvasulamine).
3
✓
Pane ahju ja küpseta u 8-10 minutit, kuni tainas on peaaegu valmis ja juust sulanud.
Nipp: See eelküpsetamine tagab, et tainas jääb ka muna all krõbedaks.
4
✓
Võta pitsa välja ja löö ettevaatlikult keskele kaks muna (või kuhu soovid).
Nipp: Löö munad esmalt väikesesse kaussi ja libista sealt pitsale, nii ei satu sinna koori ja muna ei valguks laiali.
5
✓
Pane 3-4 minutiks tagasi ahju. Jälgi: niipea kui munavalge on hüübinud (muutub valgeks), aga kollane veel vedel, võta välja!
Nipp: Eesmärk on valgu denatureerimine (tahkumine) ilma kollast kuivatamata.
6
✓
Jahvata peale ohtralt pipart ja serveeri kohe. Kasuta kollast kastmena.
Nipp: Pipra teravus tasakaalustab muna ja peekoni rasvasust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Pitsatainas
- 2 tk Värske muna (M-suurus)
- 100 g Pancetta (või läbikasvanud peekon)
- 100 g Mozzarella (kuivem)
- 2 spl Extra virgin oliiviõli
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar