- Miks mu pitsa vesine jäi?
- Sa ei lasknud suvikõrvitsal soolaga piisavalt kaua seista või ei kuivatanud seda piisavalt. Vesi muutub ahjus auruks ja leotab taina läbi.
- Kas võin kasutada kollast suvikõrvitsat?
- Absoluutselt! Maitse on sarnane, kuid visuaalselt teeb see roa veelgi põnevamaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al zucchini
See "Pizza Bianca" (valge pitsa) meenutab Napoli suvesid. Suurim väljakutse on siin suvikõrvits: kuna see koosneb 95% veest, teeb see toorelt pitsale panduna taina märjaks. Saladus peitub ettevalmistuses, millega kontsentreerime maitsed ja saame krõmpsuva tekstuuri. Küüslaugu ja juustu karamellistumine annab sügavuse, mis tomati puudumisel on vajalik.
Koostisosad
300
g
Pitsatainas (kergitatud)
200
g
Noor suvikõrvits
150
g
Mozzarella (kuivem tükk)
50
g
Parmigiano Reggiano
10
lehte
Värske basiilik
2
sl
Ekstra neitsioliiviõli
2
küünt
Küüslauk
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat või pitsakivi
- Mandoliin või terav nuga (imeõhukeseks viilutamiseks)
- Majapidamispaber
- Pintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi maksimumini (220–250 °C). Viiluta suvikõrvits imeõhukesteks ratasteks, soola põhjalikult ja lase 15 minutit seista.
Nipp: Sool tõmbab rakkudest vee välja, nii et küpsedes suvikõrvits ei haudu, vaid pruunistub. (Ozmoos).
2
✓
Samal ajal sega purustatud küüslauk oliiviõliga ja lase seista, et maitsed ühineksid.
Nipp: Rasvaines lahustuvad maitseained kõige paremini, nii jääb iga suutäis küüslaugune. (Aroomiekstraktsioon).
3
✓
Loputa suvikõrvits (et see liiga soolane ei oleks), seejärel vajuta majapidamispaberiga täiesti kuivaks.
Nipp: See samm on kriitiline! Pinna niiskus takistab pruunistumist ja leotab tainast.
4
✓
Veni tainas käsitsi laiali, suunates õhku äärte poole. Määri küüslauguõliga.
Nipp: Õlikiht "isoleerib" taina, nii jääb see katte all krõbedaks. (Hüdrofoobne kiht).
5
✓
Puista peale mozzarella, seejärel lao suvikõrvitsaviilud nii, et need vaevu kattuksid.
Nipp: Kui paned suvikõrvitsat liiga paksult, jääb kihtide vahele aur lõksu.
6
✓
Küpseta 12–15 minutit, kuni juust mullitab ja pruunistub ning taina äär on tumedate laikudega.
Nipp: Juustu pruunistumine annab selle iseloomuliku küpsetatud maitse, mis teeb pitsa vastupandamatuks. (Maillard'i reaktsioon).
7
✓
Võta välja, puista üle riivitud parmesani ja värske basiilikuga ning serveeri.
Nipp: Parmesani umami-maitse ("viies maitse") süvendab suvikõrvitsa magusust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Pitsatainas (kergitatud)
- 200 g Noor suvikõrvits
- 150 g Mozzarella (kuivem tükk)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 lehte Värske basiilik
- 2 sl Ekstra neitsioliiviõli
- 2 küünt Küüslauk
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar