- Kas võin kasutada trühvliõli?
- Jah, kui sul pole värsket trühvlit, tilguta küpsetamise lõpus pitsale kvaliteetset trühvliõli. Küpsetada ei tohi, sest maitse lendub.
- Millist veini kõrvale juua?
- Mõnda täidlasemat, maalähedaste nootidega punast veini või küpsemat valget.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al Tartufo
Pizza al Tartufo on köögikunsti "vähem on rohkem" põhimõtte koolinäide. Umbria maakonna metsade aare, trühvel, on nii intensiivse aroomiga, et ei salli enda kõrval teisi valjuhäälseid maitseid. Seetõttu on see "pizza bianca" ehk valge pitsa, ilma tomatikastmeta. Küüslauguga eelpraadimine on võtmetähtsusega, sest nii tulevad seente peidetud maitsed esile ja nad ei leota tainast läbi.
Koostisosad
500
g
Pitsatainas
20
g
Värske trühvel (või kvaliteetne kreem)
200
g
Värske mozzarella juust (pall)
50
g
Parmesani juust (laastud)
2
spl
Ekstra neitsioliiviõli
5
g
Värske tüümian
1
küünt
Küüslauk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Trühvlihöövel (või väga terav nuga)
- Küpsetuspaber või pitsakivi
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Eelsoojenda ahi 220°C-ni. Rulli tainas ringikujuliseks.
Nipp: Tainas peaks olema toatemperatuuril, nii on seda lihtsam venitada.
2
✓
Lõika küüslauguküüs pooleks ja hõõru sellega toore taina pinda, seejärel määri õhukeselt oliiviõliga.
Nipp: Hõõrumisel katavad küüslaugu eeterlikud õlid taina, ilma et tükiline küüslauk seal peal kõrbeks (infusioon).
3
✓
Rebi peale mozzarella ja küpseta 12–15 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja juust voolav.
Nipp: Valgete pitsade puhul on eriti oluline hea kvaliteediga juust, sest pole tomatit, mis vigu varjaks.
4
✓
Võta ahjust välja. Kui kasutad trühvlikreemi, pane täpid nüüd kuumale pitsale. Kui värsket, siis höövelda see nüüd õhukeselt peale.
Nipp: Trühvli aroomid on kuumatundlikud. Kuuma pitsa aur soojendab neid just nii palju, et lõhn vabaneks, kuid ei kaoks.
5
✓
Puista peale parmesani laaste ja värsket tüümiani. Serveeri kohe.
Nipp: Parmesani soolane maitse (umami) võimendab seente maalähedast olemust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsatainas
- 20 g Värske trühvel (või kvaliteetne kreem)
- 200 g Värske mozzarella juust (pall)
- 50 g Parmesani juust (laastud)
- 2 spl Ekstra neitsioliiviõli
- 5 g Värske tüümian
- 1 küünt Küüslauk