- Radicchio jäi liiga mõru. Mida ma valesti tegin?
- Radicchio vars on kõige mõrum, see tasub välja lõigata. Röstimine ja mesi aitavad maitset tasakaalustada. Kui see sind väga häirib, leota lehti pärast lõikamist 10 minutit külmas vees.
- Ma ei armasta gorgonzolat, millega asendada?
- Võid kasutada kitsejuustu või küpsemat brie juustu. Peaasi, et oleks iseloomuga kreemjas juust, mis tasakaalustaks köögivilja.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al Radicchio
See pitsa on maitsete meisterlik tants: radicchio (punase siguri) üllas mõrkjus kohtub mee magususe ja gorgonzola pikantse kreemjasusega. Põhja-Itaalias, eriti Veneto piirkonnas, ei ole radicchio vaid salat, vaid hinnatud peategelane, mida sageli grillitakse või röstitakse. Kuumuse mõjul lehtede mõrkjas maitse leebub, omandades pähklise aroomi, millele röstitud Kreeka pähkli tekstuur pakub täiuslikku kontrasti. Tõeline gurmeeroog, mis näitab, et pitsa võib olla ka peen õhtusöök.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu
300
ml
Leige vesi
25
g
Presspärm
10
g
Sool
40
ml
Ekstra neitsioliiviõli (tainasse + praadimiseks)
150
g
Radicchio (värske, krõmpsuv pea)
200
g
Mozzarella juust
100
g
Gorgonzola juust
3
g
Parmesani juust (riivitud)
50
g
Kreeka pähklid
1
sl
Mesi
1
oksa
Värske rosmariin
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann: Radicchio eelküpsetamiseks.
- Köögikaal: Täpsete koguste jaoks.
- Terav nuga: Radicchio peeneks viilutamiseks.
- Küpsetuspaber ja -plaat: Küpsetamiseks.
- Käterätik: Kerkimiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Valmista tainapõhi: lahusta pärm leiges vees 10 minuti jooksul.
Nipp: Leige vesi aktiveerib ensüümid, liiga kuum aga inaktiveerib need.
2
✓
Sega jahu soolaga, lisa pärmivedelik ja 30 ml oliiviõli. Sõtku siledaks elastseks tainaks (u 10 minutit tööd), seejärel lase kaetult soojas kohas kahekordseks kerkida (u 1 tund).
Nipp: Sool takistab pärmi tööd, kui need on otseses kontaktis, seega sega see esmalt jahuga.
3
✓
Kuni tainas kerkib, pese radicchio, lõika vars välja ja viiluta peeneks. Kuumuta pannil veidi õli ja kuumuta lehti keskmisel kuumusel 3-4 minutit. Lase neil vaid veidi kokku vajuda.
Nipp: Eelküpsetamine on oluline, sest nii eraldub osa radicchio veest ja see ei tee pitsat küpsemisel märjaks (vee eemaldamine).
4
✓
Haki pähklid jämedalt. Haki rosmariinilehed peeneks.
Nipp: Pähkleid ei pea eelnevalt röstima, sest need küpsevad ahjus pitsa peal täpselt parajaks.
5
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Rulli tainas laiali ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Nipp: Taina rullimisel jäta servad paksemaks, et need hoiaksid katet kinni.
6
✓
Määri tainas õhukeselt oliiviõliga (siin ei kasuta me tomatikastet, see on 'pizza bianca'). Puista peale mozzarella, murenda peale gorgonzola ja jaota ettevalmistatud radicchio ühtlaselt laiali.
Nipp: 'Bianca' (valge) pitsade puhul annavad õli ja juust põhja, nii pääseb köögivilja maitse paremini mõjule.
7
✓
Puista üle pähklite ja rosmariiniga. Pane ahju 15-20 minutiks, kuni tainas on kuldpruun ja krõbe.
Nipp: Gorgonzola sulab kiiresti, jälgi, et see pealt ära ei kõrbeks.
8
✓
Võta ahjust välja ja nirista veel kuumale pitsale peene joana mett. Lõpuks puista üle värske parmesaniga.
Nipp: Kuumuse mõjul muutub mesi vedelamaks ja imendub katte sisse, harmoneerides gorgonzola ja radicchio maitseid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu
- 300 ml Leige vesi
- 25 g Presspärm
- 10 g Sool
- 40 ml Ekstra neitsioliiviõli (tainasse + praadimiseks)
- 150 g Radicchio (värske, krõmpsuv pea)
- 200 g Mozzarella juust
- 100 g Gorgonzola juust
- 3 g Parmesani juust (riivitud)
- 50 g Kreeka pähklid
- 1 sl Mesi
- 1 oksa Värske rosmariin