- Miks jäi pitsa keskelt vesine?
- Värske mozzarella võib eritada palju vett. Kasuta kuivemat sorti või nõruta seda pärast viilutamist majapidamispaberil enne küpsetamist.
- Millal ricotta peale panna?
- Ricotta tasub peale panna küpsetamise lõpus või serveerimisel, et see säilitaks oma värske ja kreemja tekstuuri ega kuivaks ära.
- Millist gorgonzolat valida?
- Kui soovid pehmemat maitset, vali 'dolce' (magus), kui iseloomukamat, siis 'piccante' (vürtsikas) tüüp.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza ai Formaggi (erinevate juustudega)
Nelja juustu pitsa saladus ei peitu mitte ainult juustude koguses, vaid nende hoolikas valikus. Erineva tekstuuriga juustud – veniv mozzarella, iseloomukas gorgonzola ja kõva parmesan – sulavad kuumas ahjus erineva kiirusega. See tekstuuride mäng loob selle kreemja, kuid kohati krõbedaks pruunistunud katte, mida nii paljud jumaldavad. Juustude soolasus ja rasvasus moodustavad täiusliku tasakaalu krõbeda tainaga.
Koostisosad
4
portsjonit
Pitsatainas (kergitatud)
200
g
Mozzarella (kuivem tüüp)
100
g
Gorgonzola
50
g
Parmesan
100
g
Ricotta
2
küünt
Küüslauk
2
spl
Extra virgin oliiviõli
1
peotäis
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi või küpsetusteras (ühtlase kuumuse tagamiseks)
- Pitsalõikur
- Küpsetuspaber
- Pintsel (õlitamiseks)
- Riiv (parmesani jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi võimalikult kuumaks (230-250°C). Kui sul on pitsakivi, pane see restile kuumenema.
Nipp: Kuum kivi annab taina põhjale kohe kuumust, mistõttu see kerkib järsult ja muutub õhuliseks (füüsikaline ruumala suurenemine).
2
✓
Purusta küüslauk ja sega väikeses kausis oliiviõliga. Lase paar minutit maitsestuda.
Nipp: Õli kaitseb küüslauku otsese kuumuse eest, nii see ei põle ega muutu kibedaks, andes samal ajal maitset edasi (aroomi ekstraktsioon).
3
✓
Vormi tainas käsitsi ümmarguseks. Suru sõrmedega õrnalt keskelt väljapoole, jättes serva paksemaks.
Nipp: Väldi tainarulli, sest see pressib tainast välja väärtuslikud gaasimullid, muutes taina lamedaks ja tihedaks (gaasi säilitamine).
4
✓
Määri taina pind õhukeselt küüslauguõliga.
Nipp: Õlikiht eraldab taina katete niiskusest, nii ei vettu see küpsemise ajal läbi (hüdrofoobne kiht).
5
✓
Rebi peale mozzarella, pudista gorgonzola ja raputa üle riivitud parmesaniga. Tõsta väikese lusikaga peale ricotta kuhjakesed.
Nipp: Väiksemateks tükkideks rebitud juust sulab ühtlasemalt ja laotub tainale paremini (soojuse jaotumine).
6
✓
Tõsta pitsa kuuma ahju ja küpseta, kuni juust mullitab ning serv on kuldpruun ja laiguline (u 10-12 minutit).
Nipp: Pruunide laikude tekkimine näitab, et taina suhkrusisaldus on hakanud karamellistuma, mis annab rikkaliku maitse (Maillard'i reaktsioon).
7
✓
Võta ahjust ja raputa kohe peale värske rebitud basiilik.
Nipp: Kuuma auru mõjul vabanevad basiiliku eeterlikud õlid, levitades intensiivset lõhna ilma, et leht mustuks (termokahjustuse vältimine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 portsjonit Pitsatainas (kergitatud)
- 200 g Mozzarella (kuivem tüüp)
- 100 g Gorgonzola
- 50 g Parmesan
- 100 g Ricotta
- 2 küünt Küüslauk
- 2 spl Extra virgin oliiviõli
- 1 peotäis Värske basiilik