- Soovisin rohelist värvi, aga tuli pruunikas.
- Looduslik pistaatsiajäätis pole kunagi neoonroheline, vaid oliivjas-pruunikas. Poes nähtav värv on toiduvärv.
- Kreem jäi teraliseks.
- Jahvatatud pähklid ei lahustu. Kui soovid siledamat, valmista pistaatsiapasta (purusta, kuni muutub kreemjaks) või kurna piim pärast maitsestamist (kuigi nii kaotad osa pähkleid).
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pistaatsia-mandlijäätis
Pähklitest (pistaatsia, mandel) valmistatud jäätiste puhul on tähtsaim samm õlide vabastamine. Röstimise käigus aktiveeruvad eeterlikud õlid, andes jäätise põhjaks olevale piimasegule sügava, röstitud aroomi. See retsept järgib klassikalist keedukreemil põhinevat (prantsuse stiilis) koolkonda, kus munakollane annab kreemisuse ja stabiilsuse.
Koostisosad
250
ml
Täispiim
250
ml
Vahukoor
100
g
Suhkur
4
tk
Munakollast
80
g
Pistaatsiapähklid (soolamata, kooritud)
50
g
Mandlid (laastud või purustatud)
1
tl
Vanilliekstrakt
0.5
tl
Mandliekstrakt (valikuline)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (röstimiseks)
- Purustaja/köögikombain
- Paksu põhjaga pott
- Termomeeter
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (Pistaatsia, Mandel)
Valmistamine
1
✓
Rösti pistaatsiad ja mandlid kuival pannil aromaatseks. Seejärel purusta pistaatsiad peeneks (või kreemjaks), mandlid jäta tükiliseks krõmpsuva tekstuuri jaoks.
Nipp: Röstimisel tekkivad ained annavad iseloomuliku maitse. Ettevaatust, suure õlisisalduse tõttu kõrbevad pähklid kiiresti!
2
✓
Kuumuta piim ja koor keemiseni koos peenestatud pistaatsiatega, seejärel lase kaane all 20 minutit seista.
Nipp: See samm (infusioon) tõmbab pähklitest maitsed rasvasesse piima.
3
✓
Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Nirista juurde kurnatud (või kurnamata, kui soovid tükke) soe piimasegu, seejärel vala kõik potti tagasi.
Nipp: Suhkur kaitseb munavalke kuumuse eest, et need liiga kiiresti ei kalgenduks.
4
✓
Kuumuta madalal kuumusel (82°C) pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt, sega hulka sool, vanill ja mandliekstrakt. Jahuta täielikult.
Nipp: Sool on hädavajalik pähklimaitsete esiletoomiseks.
5
✓
Valmista jäätis masinas. Kui see on peaaegu valmis (kreemjas, kuid veel pehme), sega hulka röstitud mandlitükid.
Nipp: Kui lisad mandlid alguses, võivad need liguneda. Lõpus lisades jäävad need krõbedaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 ml Täispiim
- 250 ml Vahukoor
- 100 g Suhkur
- 4 tk Munakollast
- 80 g Pistaatsiapähklid (soolamata, kooritud)
- 50 g Mandlid (laastud või purustatud)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 0.5 tl Mandliekstrakt (valikuline)
- 1 näpuotsatäis Sool