- Miks liha jäi kuiv?
- Piisoniliha on palju taisem kui veiseliha. Kui küpsetad selle üle (well-done), kaotab see kogu oma mahlasuse. Eesmärk on keskmine (medium) küpsusaste!
- Millega piisoniliha asendada?
- Kui piisonit ei leia, kasuta kvaliteetset ja tagaist (madala rasvasisaldusega) veisehakkliha, näiteks sisefileed või antrekooti.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Piisoniburger
Piisoniburger toob meieni Ameerika preeriate maitsed peenemas ja tervislikumas kuues. Piisoniliha loomulik magusus ja madalam rasvasisalduse on teinud sellest gurmeeburgerite maailmas tõusva tähe. Kuna see liha pole 'rasvaselt raske' nagu veiseliha, vaid pigem mineraaliderikas ja kerge, on see ideaalne valik nädalavahetuse grillimiseks, kus kvaliteet on tähtsam kui kvantiteet.
Koostisosad
500
g
Piisonihakkliha (või ekstra taine veisehakkliha)
4
tk
Burgerikuklid (soovitatavalt brioche)
100
g
Cheddar juust (viilutatud)
1
tk
Punane sibul (lõigatud õhukesteks ratasteks)
1
tk
Tomat (viilutatud)
4
lehte
Jääsalat või Rooma salat
50
g
Majonees
50
g
Ketšup
5
g
Sool
2
g
Värskelt jahvatatud must pipar
20
g
Või (toatemperatuuril)
15
ml
Oliiviõli või rapsiõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Malmpann või grillrest: Täiusliku kooriku saavutamiseks.
- Spaatel: Liha keeramiseks.
Allergeenid
Gluteen (sai)
Piim (juust, või)
Muna (majonees)
Valmistamine
1
✓
Jaga liha neljaks võrdseks osaks ja vormi neist õhulised kotletid. Vajuta pöidlaga keskele väike lohk (et need küpsemisel kumeraks ei paisuks). Vahetult enne küpsetamist maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga.
Nipp: Pärast vormimist pane 20 minutiks külmkappi. Külm rasv aitab kotletil kuumal pannil koos püsida.
2
✓
Kuumuta pannil õli keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Aseta kotletid pannile. Küpseta mõlemalt poolt 3-4 minutit. Ära suru liha labidaga!
Nipp: Piisoniliha küpseb kiiremini kui veiseliha. Jälgi värvi: kui tekib tumepruun koorik (Maillard'i reaktsioon), võid keerata.
3
✓
Viimasel minutil aseta lihale viil Cheddari juustu ja kata pann kaane või kausiga 30–60 sekundiks.
Nipp: Kaane alla kogunenud aur sulatab juustu hetkega lihale, ilma et liha kuivaks muutuks.
4
✓
Samal ajal lõika kuklid pooleks, määri lõikepind õhukese võikihiga ja rösti teisel pannil kuldpruuniks.
Nipp: Röstitud pind tekitab omamoodi 'isolatsiooni', nii et kastmed ei leota saia kohe läbi.
5
✓
Pane burger kokku: alla kukkel, sinna peale majonees ja ketšup, seejärel salatileht (et kaitsta saia), tomat, juustuga lihakotlet ning lõpuks punane sibul ja kukli pealmine pool.
Nipp: Kihtide ladumise järjekord on tekstuuride säilitamiseks ülioluline. Salat kõige all on barjääriks lihamahla ja saia vahel.
6
✓
Serveeri kohe, kuni juust on sulanud ja liha kuum. Kõrvale sobivad friikartulid või coleslaw-salat.
Nipp: Ära lase seista, sest mahlad leotavad saia läbi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Piisonihakkliha (või ekstra taine veisehakkliha)
- 4 tk Burgerikuklid (soovitatavalt brioche)
- 100 g Cheddar juust (viilutatud)
- 1 tk Punane sibul (lõigatud õhukesteks ratasteks)
- 1 tk Tomat (viilutatud)
- 4 lehte Jääsalat või Rooma salat
- 50 g Majonees
- 50 g Ketšup
- 5 g Sool
- 2 g Värskelt jahvatatud must pipar
- 20 g Või (toatemperatuuril)
- 15 ml Oliiviõli või rapsiõli