- Marinaad sai liiga terav!
- Lisa veidi mett või pruuni suhkrut, see tasakaalustab kapsaitsiini.
- Nahk ei jäänud krõbe.
- Enne küpsetamist pühi suurem osa marinaadist nahalt maha ja määri uuesti alles viimasel 10 minutil.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Peri-Peri kana
See roog sai nime tulise linnusilma tšilli järgi, mis on Mosambiigi ja Angola portugali koloniaalpärand. See pole lihtsalt terav kana: sidruni happesus, küüslaugu jõud ja paprika magusus moodustavad vibrante marinaadi, mis ihkab söed. Saladus peitub kannatlikkuses: happed ja vürtsid peavad enne küpsetamist liha kiududesse imbuma.
Koostisosad
1.5
kg
Terve kana (lahti lõigatud või tükeldatud)
150
ml
Peri-peri kaste (või kange tšillikaste)
4
küünt
Küüslauk
1
tk
Sidruni mahl
3
sl
Oliiviõli
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
tl
Tšillihelbed (maitse järgi)
1.5
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud pipar
1
kimp
Värske koriander
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss marineerimiseks
- Ahjuplaat või grillrest
- Küpsetuspaber
- Pintsel
- Lihatermomeeter
Valmistamine
1
✓
Marinaadi valmistamine: Sega kausis ühtlaseks peri-peri kaste, purustatud küüslauk, sidrunimahl, oliiviõli, paprikapulber, sool ja pipar. Maitse (ettevaatlikult!), nüüd pead maitsetasakaalu paika saama.
Nipp: Marinaad peab olema soolasem ja happelisem kui tavaliselt, sest liha mahendab maitseid.
2
✓
Ettevalmistus: Kuivata kana. Kui jätad selle terveks, lõika selgroog välja ja suru lapikuks (libliklõige) või tükelda. Tee lihasse paksemates kohtades sisselõiked.
Nipp: Sisselõigete kaudu jõuab marinaad sügavamale ja liha küpseb ühtlasemalt.
3
✓
Marineerimine: Pöörita liha marinaadis, masseeri see põhjalikult ka sisselõigetesse. Kata kinni ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks, kuid parim on jätta see sinna üleöö.
Nipp: Sool ja sidrunhape 'eelküpsetavad' (denatureerivad) kergelt valke ja pehmendavad kiude.
4
✓
Küpsetamise ettevalmistus: Kuumuta ahi 200°C-ni. Võta kana külmkapist välja 20 minutit enne küpsetamist, et see poleks jääkülm.
Nipp: Kui paned külma liha kuuma ahju, võib välispind kõrbeda enne, kui sisemus läbi küpseb.
5
✓
Küpsetamine: Aseta kana ahjuplaadile, nahk ülespoole. Küpseta u 40-45 minutit. Poole peal määri ülejäänud marinaadiga.
Nipp: Kana on valmis, kui nahk on tumepunane ja krõbe ning liha eraldub luult (sisetemperatuur koodi juures 75°C).
6
✓
Serveerimine: Lase 10 minutit puhata, seejärel puista ohtralt üle värske, hakitud koriandriga. Serveeri sidrunisektoritega.
Nipp: Puhkamise ajal jaotub kuumuse tõttu liha keskele liikunud lihamahl uuesti kiudude vahel laiali.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 kg Terve kana (lahti lõigatud või tükeldatud)
- 150 ml Peri-peri kaste (või kange tšillikaste)
- 4 küünt Küüslauk
- 1 tk Sidruni mahl
- 3 sl Oliiviõli
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 tl Tšillihelbed (maitse järgi)
- 1.5 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 1 kimp Värske koriander