- Miks paneering lahti tuli?
- Liha oli märg või sa ei surunud riivsaia piisavalt kinni. Enne jahu sisse panemist kuivata alati liha!
- Miks riivsai kõrbeb, samas kui liha on toores?
- Õli on liiga kuum. Ideaalne temperatuur on 160-170°C (kui viskad sisse puru, hakkab see kohe särisema, kuid ei lähe mustaks).
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paneeritud sealiha
Pühapäevalõunate püha graal. Paneeritud liha (Viini šnitsli sugulane) olemus seisneb selles, et liha aurub omaenda mahlas krõbeda kooriku kaitse all. Täiuslik 'viini' koorik on mullitav, lihast eraldunud ja kuldkollane. Selleks on vaja kuiva lihapinda ja 'suflee-laadset' küpsetustehnikat (liigutamist).
Koostisosad
600
g
Seakarbonaad (kondita) või kints
100
g
Nisujahu
2
tk
Muna
150
g
Riivsai
1
tl
Sool
300
ml
Õli või rasv (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lihahaamer
- Kile (vasardamiseks)
- Suur pann
- Paberrätik
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Lõika liha sõrmepaksusteks viiludeks ja vasarda kahe kile vahel õhukeseks.
Nipp: Kile kaitseb lihakiude purunemise eest (ja kööki pritsmete eest). Õhukeseks tampimine tagab kiirema küpsemise.
2
✓
Maitsesta viilud soolaga ja lase 5-10 minutit seista.
Nipp: Sool lahustab liha pinnavalgud, kuid pühi tekkinud niiskus seejärel paberrätikuga ära, et paneering kinni jääks.
3
✓
Paneeri klassikalises järjekorras: Jahu -> Lahtiklopitud muna -> Riivsai.
Nipp: Raputa liigne jahu maha, kuid riivsai vajuta õrnalt kinni.
4
✓
Küpseta rohkes kuumas rasvas kuldpruuniks, liigutades panni õrnalt, et õli loksuks ka liha peale.
Nipp: See liigutamine aitab paneeringul mullitada. Ära torka kahvliga sisse, muidu voolab lihamahl välja!
5
✓
Nõruta liigne õli paberrätikul.
Nipp: Serveeri salvrätikul püstises asendis, mitte üksteise peale kuhjatuna, sest aur muudab krõbeda kooriku pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Seakarbonaad (kondita) või kints
- 100 g Nisujahu
- 2 tk Muna
- 150 g Riivsai
- 1 tl Sool
- 300 ml Õli või rasv (küpsetamiseks)