- Miks juust välja voolas?
- Kas polnud topeltpaneering (pragu) või oli õli temperatuur liiga madal. Kui küpseb aeglaselt, sulab juust kiiremini kui koorik tahkub.
- Millist juustu kasutada?
- Poolkõvad, rasvased juustud (Trappista, Gouda, Edam). Liiga kõva ei sula, liiga pehme (Camembert) aga muutub liiga kiiresti vedelaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paneeritud juust
Taimetoitlaste vana sõber ja laste lemmik. Tehnoloogia olemus on võidujooks juustu sulamispunkti ja paneeringu tahkumispunkti vahel. Eesmärk on luua suletud, krõbe 'rüü', mis suudab hoida vedelaks muutuvat juustu, ilma et see välja voolaks.
Koostisosad
500
g
Trappista juust (või Gouda/Edam plokina)
150
g
Nisujahu
3
tk
Muna
250
g
Riivsai
1
l
Õli (küpsetamiseks)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav pann rohke õli jaoks
- Paberrätik
- Lai labidas keeramiseks
Allergeenid
Piim
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Lõika juust u 1 cm paksusteks viiludeks. Kui aega on, pane enne paneerimist 10 minutiks sügavkülma.
Nipp: Külm juust jõuab sulamispunktini hiljem, nii jääb rohkem aega paneeringu küpsemiseks.
2
✓
Paneeri topelt: Jahu -> Muna -> Riivsai -> Muna -> Riivsai.
Nipp: Topeltpaneering on mehaanilise stabiilsuse jaoks hädavajalik. Jahu kleepub juustule, muna jahule, riivsai munale.
3
✓
Vajuta paneeritud juustu peopesaga veidi, et kihid tiheneksid.
Nipp: Paneeringu all olevad õhumullid muutuvad kuumas õlis auruks ja viskavad paneeringu maha, seepärast tuleb tihendada.
4
✓
Küpseta rohkes, kuumas (170-180°C) õlis kiiresti kuldpruuniks. Küpseta korraga vaid vähe.
Nipp: Kui õli jahtub (sest panid sisse liiga palju külma juustu), imab paneering endasse õli ja juust voolab välja.
5
✓
Serveeri kohe.
Nipp: Jahtudes kõveneb juustu kaseiinivõrgustik tagasi ja see muutub kummiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Trappista juust (või Gouda/Edam plokina)
- 150 g Nisujahu
- 3 tk Muna
- 250 g Riivsai
- 1 l Õli (küpsetamiseks)
- 1 näpuotsatäis Sool