- Miks tainast peab puhkama jätma?
- Puhkamise ajal gluteenikiud lõdvenevad, nii et tainas muutub rullitavaks ilma tagasi tõmbumata.
- Kas võib külmutada?
- Jah, toorelt välja lõigatuna on suurepärane külmutamiseks. Küpsetamisel võib panna jäätunult ahju, lisades paar minutit aega.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Õuna-pähkli kakukesed
Kakukeste maailmas on see retsept tõeline erand: soolast pärmitainast kobestavad õuna happesus ja kiudained, pähkli õlisisaldus aga rikastab sisu. See on tegelikult 'hübriidtainas', mis ühendab pärmitaina õhulisuse ja võitaina mureduse. Õun ei domineeri maitses, vaid toimib tekstuuri parandajana: hoiab kakukese päevi niiske ja pehmena.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tavaline)
1
tl
Sool
200
g
Või (külm, kuubikutena)
150
g
Hapukoor (20%)
25
g
Värske pärm
50
g
Suhkur
100
ml
Leige piim
1
tk
Muna (tainasse)
150
g
Riivitud õun (kooritud, kuivaks pigistatud)
100
g
Jahvatatud pähklid
1
tk
Muna (määrimiseks)
20
g
Jahvatatud pähklid (puistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Titsarull
- Vorm (u 4-5 cm)
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Määrimispintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Sega leige piima sisse suhkur, pudista sinna pärm ja lase 10 minutit kerkida (vahutama hakata).
Nipp: Pärmseened aktiveeruvad kõige kiiremini leiges suhkrukeskkonnas [Käärimine].
2
✓
Riivi õun ja pigista sõelal või peopesade vahel mahl väga põhjalikult välja.
Nipp: Kui õun jääb vesiseks, rikub see taina niiskustasakaalu ja kakuke võib keskelt jääda 'pekine', küpsemata.
3
✓
Sega jahu soolaga, seejärel murenda sõrmedega sisse külm võiitükid, kuni saad märja liiva taolise tekstuuri.
Nipp: Või katab jahuosakesed, takistades niiskuse mõjul liiga tugeva gluteenivõrgustiku teket. See teebki taina muredaks [Shortening-efekt].
4
✓
Lisa purule muna, hapukoor, kerkinud pärm, kuivaks pigistatud õun ja jahvatatud pähklid. Sõtku kiirete liigutustega kokku.
Nipp: Ära sõtku liiga kaua! Eesmärk on vaid ained kokku saada. Liigne sõtkumine annab kõva, kummise kakukese.
5
✓
Kata kinni ja lase soojas kohas 60 minutit puhata.
Nipp: Puhkamise ajal toodab pärm gaasimulle, mis kobestavad tihedat võist tainast.
6
✓
Rulli jahusel laual sõrmepaksuseks. Voldi pooleks, siis veel kord pooleks (nagu raamat) ja lase 10 minutit puhata. Korda seda veel üks kord.
Nipp: Voltimine (lamineerimine) loob füüsilised kihid. Küpsetamisel jääb nende kihtide vahele aur, mis kergitab tainast.
7
✓
Lõpuks rulli 2 cm paksuseks, tee noaga peale ruudustik ja lõika vormiga välja.
Nipp: Väljalõikamisel suru vorm kindlalt alla, ära keera! Keeramine 'keevitab' taina küljed kinni ja see ei saa ilusti kerkida.
8
✓
Määri lahtiklopitud munaga, puista peale pähkleid ja küpseta 180°C ahjus 20-25 minutit kuldpruuniks.
Nipp: Munavalge ja -kollane saavad küpsedes kauni läikiva pruuni värvuse [Maillardi reaktsioon].
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tavaline)
- 1 tl Sool
- 200 g Või (külm, kuubikutena)
- 150 g Hapukoor (20%)
- 25 g Värske pärm
- 50 g Suhkur
- 100 ml Leige piim
- 1 tk Muna (tainasse)
- 150 g Riivitud õun (kooritud, kuivaks pigistatud)
- 100 g Jahvatatud pähklid
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 20 g Jahvatatud pähklid (puistamiseks)