- Miks see ei läinud mulliliseks?
- Pann ei olnud piisavalt kuum. Äkiline kuumus (termoshokk) on vajalik selleks, et tainas olevad gaasid plahvatuslikult paisuksid.
- Sai liiga kõva.
- Küpsetasid liiga kaua madalal kuumusel. Naani tuleb küpsetada kiiresti ja kõrgel kuumusel, et see jääks pehme.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Naan
Naan on India köögis leibade kuninganna. Kuigi traditsiooniliselt küpseb see tandoori ahju saviseintele kleebituna meeletus kuumuses, võime kodustes tingimustes teha imesid ka kuuma panniga. Taina saladus on jogurt ja pärm: jogurt pehmendab gluteeni ja annab hapuka maitse, pärm aga vastutab iseloomulike mullide ja õhulise sisu eest. Pole paremat vahendit mahlaste karride kastmiseks.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (BL55)
100
g
Maitsestamata jogurt (toasoe)
100
ml
Leige vesi
5
g
Kuivpärm
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
10
ml
Oliiviõli
20
g
Või (määrimiseks)
2
küünt
Küüslauk (valikuline)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss kergitamiseks
- Köögirätik
- Taignarull
- Malmpann (parimaks soojapidavuseks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Aktiveeri pärm: sega leiges vees suhkur ja pärm. Lase 10 minutit seista, kuni tekib vaht.
Nipp: Pärmiseened söövad suhkrut ja toodavad süsihappegaasi (see vaht), mis hiljem kergitab tainast.
2
✓
Sega kausis jahu ja sool. Lisa jogurt, õli ja pärmivesi.
Nipp: Jogurti happesus aitab gluteenistruktuuri kobestada, nii jääb leib pehmem.
3
✓
Sõtku tainast 8-10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Kui kleepub, lisa veidi jahu, kuid tainas peab jääma pehme!
Nipp: Pehme tainas = õhuline naan. Kõva tainas = lame, tihe kakuke.
4
✓
Määri kauss õliga, pööra tainast selles, kata kinni ja kergita soojas kohas 1 tund (kahekordseks).
Nipp: Kergitamise ajal tekkivad gaasid annavad tainale struktuuri.
5
✓
Jaga 6 osaks, vormi pallid. Rulli need ovaalseks, u 3-4 mm paksuseks.
Nipp: Ei pea olema korrapärane, rustikaalne kuju (pisara kuju) on naani kaubamärk.
6
✓
Kuumuta pann (ilma rasvata) suitsemiseni. Viska tainas peale.
Nipp: Raud peab olema kuum, et taina alumine pool kohe pruunistuks ja mullid hakkaksid ülespoole liikuma.
7
✓
Kui tekivad mullid (1-2 minutit), pööra ümber ja küpseta ka teine pool laiguliseks.
Nipp: Ära vajuta mulle alla!
8
✓
Võta välja ja määri kohe sulatatud (küüslaugu)võiga.
Nipp: Või mitte ainult ei maitsesta, vaid hoiab kooriku ka pehmena.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (BL55)
- 100 g Maitsestamata jogurt (toasoe)
- 100 ml Leige vesi
- 5 g Kuivpärm
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 10 ml Oliiviõli
- 20 g Või (määrimiseks)
- 2 küünt Küüslauk (valikuline)