- Mustikad vajusid põhja, miks?
- Marjad olid taina jaoks liiga rasked. Pöörita neid enne taina lisamist väheses jahus, see tagab "nakkumise".
- Tainas läks muna lisamisel tükki.
- Tõenäoliselt oli muna või jaoks liiga külm. Pole hullu, jahu lisamisel tekstuur tavaliselt taastub.
- Kas võin kasutada külmutatud mustikaid?
- Jah, aga ära neid enne sulata ja pöörita jahus, muidu värvivad need taina lillatriibuliseks.
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Mustika-sidruni cupcake’id
Selles retseptis elustub tsitruseliste ja marjade klassikaline sõprus. Sidruni happesus mitte ainult ei maitsesta, vaid reageerib küpsetuspulbriga, andes tainale ekstra kerkimise, mis muudab selle õhuliseks. Värsked mustikad käituvad küpsemise ajal kui väikesed "moosipommid": kuumuse mõjul marja kestad purunevad ja paks mahl imbub pehmesse biskviiti. Võipõhise taina rikkalikkus tasakaalustab suurepäraselt puuviljade hapukust.
Koostisosad
200
g
nisujahu
180
g
suhkur
1.5
tl
küpsetuspulber
0.5
tl
sool
120
g
pehme või (toasoe)
2
tk
muna (L-suurus, toasoe)
100
ml
täispiim (toasoe)
1
tl
vanilliekstrakt
50
ml
värskelt pressitud sidrunimahl
1
tl
riivitud sidrunikoor
80
g
värsked mustikad
200
g
tuhksuhkur (kreemi jaoks)
100
g
pehme või (kreemi jaoks)
150
ml
külm vahukoor (min 30%)
30
ml
sidrunimahl (kreemi jaoks)
1
tl
riivitud sidrunikoor (kaunistamiseks)
6
tk
värsked mustikad (kaunistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Muffinivorm paberitega
- Käsimikser või köögikombain
- Sõel
- Riiv (sidrunikoore jaoks)
- Pritskott ja tähtotsik (kaunistamiseks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Vooderda muffinivorm paberitega.
Nipp: Kuum ahi "šokeerib" tainast koheselt, käivitades küpsetuspulbri töö ja taina struktuuri tahkumise.
2
✓
Sõelu kaussi jahu, küpsetuspulber ja sool.
Nipp: Sõelumine muudab jahu kohevamaks, nii jääb tainas õhulisem.
3
✓
Vahusta pehme või suhkruga heledaks vahuks (u 3–5 minutit). Lisa ükshaaval munad, segades need korralikult sisse.
Nipp: See "kreemitamine" viib tainasse suurema osa õhust väikeste mullidena (mehaaniline kergitamine).
4
✓
Sega hulka vanill, sidrunikoor ja 50 ml sidrunimahla.
Nipp: Ära ehmu, kui mass tundub sidrunimahlast veidi "tükiline", jahu imab niiskuse endasse.
5
✓
Lisa vaheldumisi jahusegu ja piim võisegule (jahu-piim-jahu), segades vaid seni, kuni tainas on ühtlane.
Nipp: Alustame ja lõpetame jahuga, et tainas ei "neelaks" vedelikku liiga kiiresti ega laseks rasvainel eralduda.
6
✓
Sega spaatliga ettevaatlikult hulka mustikad.
Nipp: Tööta õrnade liigutustega, et marjad ei puruneks ega värviks tainast lillatriibuliseks.
7
✓
Täida vormid (3/4 ulatuses) ja küpseta 18–20 minutit, kuni need on kuldpruunid (tikutest!). Jahuta restil täielikult.
Nipp: Tikutest on kindlaim meetod: kui tikk on tainane, küpseta veel.
8
✓
Kreemi jaoks vahusta külm vahukoor tugevaks vahuks.
Nipp: Vahukoor läheb hästi vahtu, kui koor ja nõu on jääkülmad.
9
✓
Teises kausis vahusta 100 g pehmet võid tuhksuhkru ja 30 ml sidrunimahlaga, seejärel sega ettevaatlikult hulka vahukoor.
Nipp: Nii saad kergema, "mousse-laadse" kreemi, kui ainult võid kasutades.
10
✓
Kaunista jahtunud muffinid kreemi, sidrunikoore ja mustikatega.
Nipp: Kreemi rasvasisaldus "lukustab" maitsed ja kaitseb kooki kuivamise eest.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g nisujahu
- 180 g suhkur
- 1.5 tl küpsetuspulber
- 0.5 tl sool
- 120 g pehme või (toasoe)
- 2 tk muna (L-suurus, toasoe)
- 100 ml täispiim (toasoe)
- 1 tl vanilliekstrakt
- 50 ml värskelt pressitud sidrunimahl
- 1 tl riivitud sidrunikoor
- 80 g värsked mustikad
- 200 g tuhksuhkur (kreemi jaoks)
- 100 g pehme või (kreemi jaoks)
- 150 ml külm vahukoor (min 30%)
- 30 ml sidrunimahl (kreemi jaoks)
- 1 tl riivitud sidrunikoor (kaunistamiseks)
- 6 tk värsked mustikad (kaunistamiseks)