- Miks mesi liha peal ära kõrles?
- Temperatuur oli liiga kõrge. Mees olev suhkur põleb kiiremini kui liha küpseb, seega kasuta keskmist kuumust.
- Kaste jäi liiga vedel, mida teha?
- Tõsta liha välja ja keeda kastet eraldi 1-2 minutit, kuni vesi aurustub ja kaste muutub siirupiseks.
- Kas võin kasutada kanakoiba?
- Jah, kuid see vajab pikemat küpsemisaega, seega tasub alguses kaane all hautada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Mee-sinepikana
Selle roa hingeks on karamelliseerumise ja emulsiooni kohtumine. Kuumal pannil hakkab mees sisalduv suhkur kiiresti pruunistuma, andes lihale sügava merevaiguse maitse, samas kui sinepi happesus mitte ainult ei tasakaalusta seda magusust, vaid aitab hoida kiud pehmena. Tulemuseks on läikiv ja kleepuv glasuur, mille all liha püsib mahlasena.
Koostisosad
500
g
Kanafilee
3
sl
Mesi
2
sl
Sinep (nt Dijoni)
2
küünt
Küüslauk
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
3
sl
Oliiviõli
1
veidi
Vett või puljongit (vajadusel)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav kööginuga ja lõikelaud
- Kauss kastme jaoks
- Lai pann (soovitavalt mittenakkuv)
- Lihantangid
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Puhasta kanafilee ja lõika sõrmepaksusteks viiludeks või suuremateks kuubikuteks.
Nipp: Lõika liha kiududega risti, nii jääb tulemus palju pehmem.
2
✓
Maitsesta lihaviilud mõlemalt poolt põhjalikult soola ja pipraga.
Nipp: Soolamine toob pinnale veidi niiskust, mis aitab pruunistumisele kaasa (Maillard'i reaktsioon).
3
✓
Valmista kaste: sega kausis ühtlaseks mesi, sinep, purustatud küüslauk ja 1 supilusikatäis oliiviõli.
Nipp: Õli aitab maitsetel lahustuda ja sinep seob (emulgeerib) segu.
4
✓
Kuumuta pannil ülejäänud õli keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, aseta kana pannile (ära pane kõiki korraga, kui pann on väike).
Nipp: Kui paned panni liiga täis, jahutab liha õli maha ja praadimise asemel hakkab see hauduma, mistõttu ei teki ilusat värvi.
5
✓
Prae kana mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni tekib ilus kuldpruun koorik.
Nipp: Ära liiguta liha pidevalt! Lase sel kuuma pinnaga kokku puutuda, et tekiksid röstitud maitsed.
6
✓
Vala lihale mee-sinepisegu. Keera kuumust vähemaks ja sega kõik läbi.
Nipp: Mee kõrge suhkrusisalduse tõttu ole kuumusega ettevaatlik, sest see võib järsku kibedaks minna.
7
✓
Hauta 2-3 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab liha läikiva glasuurina. Kui kaste on liiga paks, lisa lusikatäis vett.
Nipp: Vedeliku aurustumisel maitsed kontsentreeruvad.
8
✓
Serveeri kohe, nirista peale pannile jäänud kastet.
Nipp: Peterselli või seesamiseemnetega ülepuistamine annab roale lisatekstuuri.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kanafilee
- 3 sl Mesi
- 2 sl Sinep (nt Dijoni)
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 3 sl Oliiviõli
- 1 veidi Vett või puljongit (vajadusel)